состоит из 2 частей – экзокринной, вырабатывающей в день 500–700 мл панкреатического сока в двенадцатиперстную кишку, и эндокринной, производящей гормоны (инсулин, глюкагон и др.) в кровяное русло.
Панкреатический сок содержит ряд ферментов (трипсин, мипазу, амилазу и др.). Его pH колеблется от 7,5 до 8,2. Он участвует в дальнейшем переваривании белков, жиров и углеводов.
Двенадцатиперстная кишка переходит в тонкий кишечник, имеющий длину 5–6 м. Ее всасывающая способность многократно увеличивается благодаря наличию поперечных складок и ворсинок. Их согласованные движения обеспечивают продвижение пищевых масс, через них поглощаются питательные вещества. Окончательное расщепление пищи и сам процесс всасывания происходит только вблизи стенок кишечных клеток. Этот процесс называется мембранным, или пристеночным, пищеварением. В чем оно заключается?
Питательные компоненты, уже изрядно измельченные в кишечнике под воздействием панкреатического сока и желчи, проникают между ворсинками кишечных клеток. Причем ворсинки образуют столь плотную кайму, что для крупных молекул, а тем более бактерий, поверхность кишки недоступна.
В эту стерильную зону кишечные клетки выделяют многочисленные ферменты, и «осколки» питательных веществ разделяются на элементарные составляющие – аминокислоты, жирные кислоты, моносахариды, – которые и всасываются. И расщепление, и всасывание происходят в очень ограниченном пространстве и часто объединяются в один сложный взаимосвязанный процесс.
Именно на протяжении 5 м тонкой кишки пища полностью «переваривается». И все полученные вещества попадают в кровь. Но они поступают не в общий кровоток. Если бы это произошло, человек мог бы умереть после первой же еды. Вся кровь от желудка и кишечника (тонкого и толстого) собирается в воротную вену и направляется в печень. Ведь при расщеплении пищи образуются не только полезные для организма соединения, но и токсины, выделяемые кишечной микрофлорой, лекарственные вещества и различные ядовитые соединения, которые присутствуют в пище (особенно при современной экологии и технологии приготовления). Это положение спасает печень.
Печень не зря называют главной химической лабораторией тела. Здесь происходит обеззараживание вредных соединений и регуляция белкового, жирового, углеводного обмена. Именно ее деятельность во многом обеспечивает постоянство внутренней среды организма – гомеостаз.
При собственном весе 1,5 кг печень расходует примерно 1/7 часть всей производимой организмом энергии. За 1 минуту через печень проходит около 1,5 л крови, причем в ее сосудах может находиться до 10 % общего количества крови человека.
