При жевании пища пропитывается слюной, выделяемой тремя парами больших слюнных желез и множеством мелких. В сутки в норме вырабатывается 0,5–2 л слюны, кислотность ее около семи.
Ферменты слюны расщепляют в основном крахмалы. При должном пережевывании образуется однородная жидкая масса, требующая минимальных затрат для дальнейшего переваривания. Помимо химического воздействия на пищу, слюна обладает бактерицидным свойством. Пережеванная во рту пища попадает через глотку в пищевод.
Пищевод представляет собой четырехслойную мышечную трубку длиной 22–30 см. Жидкая пища в нем продвигается за счет волнообразных сокращений его стенок и поступает в желудок. И все это время активно продолжается слюнное пищеварение!
Дальнейшее превращение пищи определяется ее составом и количеством. Глюкоза, спирт, соли, избыток воды могут сразу всасываться в зависимости от концентрации и сочетания с другими продуктами.
Основная масса съеденного подвергается действию желудочного сока. Этот сок содержит соляную кислоту и ряд ферментов, которые выделяются специальными клетками. Состав сока на каждый прием пищи разный. Желудок выделяется 2–3 л сока, главный фермент которого пепсин отвечает за расщепление белков.
По мере переваривания белковой части пища продвигается к выходу из желудка. В результате в двенадцатиперстную кишку поступает уже почти однородная полупереваренная кашица. Внутренняя поверхность двенадцатиперстной кишки покрыта множеством ворсинок. А в подслизистом слое находятся железки. Их секрет способствует дальнейшему расщеплению белков и углеводов.
В полость двенадцатиперстной кишки открываются общий желчный проток и главный проток поджелудочной железы. По желчному протоку поставляется желчь, вырабатываемая самой крупной в организме железой – печенью. За день печень производит до 1 л желчи. Желчеотделение начинается через 5–10 минут после начала еды и заканчивается, когда последняя порция пищи покидает желудок. Желчь полностью прекращает действие желудочного сока, благодаря чему желудочное пищеварение меняется на кишечное (pH желчи – 7,4).
Желчь образует с жирами эмульсию, что многократно повышает поверхность соприкосновения жировых частиц с воздействующими на них ферментами, в том числе панкреатическими (теми, что расщепляют полезные вещества). Запасы желчи хранятся в желчном пузыре, его емкость около 30 мл, однако желчь в нем гуще в 3–5 раз по сравнению с печеночной.
Поджелудочная железа
