Перед подачей на стол тушку разрезают на части, удаляют нитки и поливают жиром.
4 кг тушки поросенка, 1,5 стакана гречневой крупы, 150 г жира, 3 луковицы, соль.
Сердце, тушеное с овощами
Сердце очистить, промыть, нарезать на небольшие куски, запанировать их в муке и обжарить до образования румяной корочки. Переложить в горшок или кастрюлю, добавить ломтики соленых огурцов, свеклы и моркови, специи, немного бульона и тушить на слабом огне. За 10 минут до готовности положить сметану, посолить по вкусу.
500 г сердца, 60 г жира, 2 ст. ложки муки, 1 свекла, 2 огурца, 2 моркови, специи, сметана, соль.
Шейка гусиная с начинкой
Шейку гуся опалить на огне, очистить, промыть и натереть молотым перцем и солью. Приготовить рассыпчатую гречневую или перловую кашу, перемешать ее с мелко нарезанными и обжаренными на сале репчатым луком и кусочками гусиной печени, начинить шейку, зашить с обеих сторон. Положить в горшок, смазанный жиром, добавить немного воды, мелко нарезанный корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, закрыть крышкой и поставить в печь или духовку.
1 шейка гуся, 0,5 стакана гречневой или перловой крупы, гусиная печень, 90 г жира, 2 луковицы, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Мясо, жареное с луком
Жирное мясо (свинину или говядину) нарезать брусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить. В конце жарки добавить нашинкованный репчатый лук и довести до готовности.
Отдельно подать сваренный в кожуре и очищенный картофель, черный хлеб.
600 г мяса, 3 луковицы, 60 г жира, 2 ст. ложки муки, соль.
Почки, тушеные с овощами
С говяжьих почек снять оболочку, разрезать на части и замочить на 2 часа. Затем переложить в кастрюлю, залить свежей холодной водой и варить 10 минут. Отвар слить, а почки вновь залить горячей водой, добавить лавровый лист, лук, морковь, перец и варить при слабом кипении 40–50 минут, а затем вновь промыть холодной водой. Нарезать ломтиками и обжарить. Телячьи, бараньи и свиные почки можно обжарить сырыми. Почки переложить в горшок или кастрюлю, добавить тонкие ломтики соленых огурцов без кожицы и семян, очищенные, нарезанные кубиками, слегка обжаренные картофель, морковь и репчатый лук, лавровый лист, перец черный, томатный соус, соль.
Тушить при закрытой крышке до готовности овощей, периодически помешивая. Готовое блюдом посыпать измельченной зеленью.
0,5 кг почек, 60 г жира, 1 стакан томатного соуса, 3 соленых огурца, 3 луковицы, 2 моркови, 5 картофелин, перец, лавровый лист, зелень, соль.
