Смаженики
Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить. Одновременно приготовить соус. Для приготовления соуса поджарить муку на сковороде с жиром до слегка кремоватого цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и проварить все 5 минут. Приготовленным соусом залить картофель и поставить в духовой шкаф для запекания. Перед подачей на стол смаженики посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
12 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 6 ложек сметаны, 3 ст. ложки жира, зелень, соль.
Смаженики с колбасой
Сваренный в кожуре и очищенный картофель нарезать на кубики. Добавить мелко нарезанные кусочки провяленной крестьянской колбасы или шкварки из внутреннего свиного жира, репчатый лук, корень петрушки, немного воды, простоквашу и поставить в печь или духовку. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист или сельдерей.
Отдельно подать малосольные или соленые огурцы, черный хлеб. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
12 картофелин, 350 г крестьянской колбасы, 2 луковицы, 0,3 стакана простокваши, лавровый лист, петрушка, зелень, соль.
Локшины
В картофельный крахмал добавить воду, яйцо, сахар, соль и, помешивая, довести до консистенции жидкой сметаны. Испечь тонкие блины, нарезать их в виде соломки и слегка подсушить, затем положить в кипящую воду и сварить до готовности. Локшины переложить в другую посуду, залить цельным горячим молоком, добавить сливочное масло, сахар и поставить в духовку на 10 минут.
2 стакана крахмала, 2 яйца, 3,5 стакана воды, 1,5 л молока, 2 ст. ложки сахара, 25 г масла, соль.
Скрильки
Очищенный и вымытый картофель нарезать большими кружочками, уложить слоями в горшок, переложив тонкими ломтиками свежего мяса или сала с прорезью мяса. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, укроп, лавровый лист, немного воды, простоквашу и тушить до готовности в духовке.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Отдельно подать малосольные или соленые огурцы, черный хлеб.
12 картофелин, 350 г мяса, 4 луковицы, 0,5 стакана простокваши, лавровый лист, укроп, соль.
Клецки картофельные
Картофель очистить от кожуры, натереть на терке, воду из картофельной массы не отжимать, добавить муку, соль и тщательно перемешать. От картофельной массы отделять небольшие комочки и опускать в кипящую воду. Когда клецки сварятся, слить воду, заправить маслом или луком, спассерованным на сале, нарезанном мелкими кубиками, потушить в печи или духовке.
