Мачанка по-крестьянски
Свинину и крестьянскую колбасу нарезать на куски и обжарить. Муку поджарить, развести бульоном или водой, влить в кипящую воду, непрерывно помешивая, до образования редкой мучной подливки. Добавить сельдерей, соль, мелко нарезанные и поджаренные кусочки сала и репчатый лук. Перемешать с мясом и поставить на 20 минут в печь или духовку. Мачанку подать с блинами или вареным картофелем.
300 г мяса, 250 г крестьянской колбасы, 2 луковицы, 100 г сала, 2 ст. ложки муки, сельдерей, соль.
Колбаса тушеная
Крестьянскую колбасу нарезать на куски, положить в глубокую посуду, добавить небольшое количество воды и тушить до полуготовности. На получившемся мясном отваре можно приготовить белый соус.
В готовый соус положить колбасу, перец горошком, соль, предварительно спассерованные репчатый лук, сельдерей и поставить на слабый огонь тушить до готовности.
Отдельно подать сваренный в кожуре и очищенный картофель, черный хлеб или блины.
400 г колбасы, 0,5 стакана воды, сельдерей, 3 луковицы, 2 ст. ложки муки, перец, соль.
Печень тушеная
Печень хорошо промыть в воде, снять пленку и удалить желчные протоки. Нарезать кусками, запанировать в муке и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить соль, немного сметаны или воды, нарезанные ломтиками морковь, картофель и довести до готовности в духовке или печи.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
650 г печени, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, 4 моркови, 4 картофелины, перец, 0,5 стакана сметаны или воды, зелень, соль.
Птица домашняя жареная
Тушку птицы (гусь, утка, курица) опалить на огне, обработать, промыть. Шею, ножки и крылышки отрезать. Натереть солью снаружи и внутри. Сварить перловую или гречневую рассыпчатую кашу, отдельно спассеровать репчатый лук, обжарить нарезанное кубиками сало, все перемешать и наполнить тушку. Зашить разрез, уложить на противень спинкой вниз и поставить в печь или духовку. Тушку птицы необходимо периодически поливать жиром, получающимся в процессе жарения.
Птицу можно начинить также свежими яблоками без сердцевины, очищенными от кожуры и разрезанными на 4 части. Готовое блюдо разрезать на части, удалить нитки и подать вместе с фаршем.
1,5 кг тушки птицы, 250 г шпика, 0,5 стакана гречневой или перловой крупы, 3 луковицы, соль.
Поросенок жареный
Тушку поросенка опалить на огне, тщательно вычистить и вымыть. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу, перемешать ее с мелко нарезанными кусочками шпика и репчатым луком, спассерованным до светло-золотистого цвета. Тушку начинить, зашить, положить на противень, хорошо смазанный топленым салом и поставить в печь или духовку. Во время жарения тушку периодически переворачивать, понемногу добавляя жир или воду.
