7. Потом в смесь нужно добавить муку и еще раз перемешать.
8. Намочить руки и скатать из смеси шарики диаметром примерно 3 см.
9. Нагреть в сковороде масло (традиционно фалафель жарится во фритюре, но можно просто обжарить на сковороде с небольшим количеством масла), затем убавить огонь до среднего.
10. Обжаривать фалафель до золотистой корочки, периодически переворачивая.
11. Если фалафель жарился во фритюре в обильном масле, то его по готовности выложить на бумажную салфетку, чтоб ушел лишний жир.
ЧАНА МАСАЛА
Ингредиенты:
• 1,5 чашки нута (замоченного на 6–8 часов и затем отваренного)
• 2 больших луковицы
• 1 большой томат
• 1 ч. л. чана масалы / гарам масалы / семян фенхеля
• 1 ч. л. чеснока, пропущенного через пресс
• 1/2 ч. л. имбиря, пропущенного через пресс
• 1 небольшая веточка кинзы
• 1 ч. л. молотого красного чили
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли или по вкусу
Инструкции:
1. Разогреть масло и добавить лук.
2. Обжарить до золотистости и добавить чеснок с имбирем.
3. Жарить еще 30 секунд и добавить фенхель (если используется масала, лучше добавить ее позже).
4. Добавить томаты и далее готовить до мягкости овощей.
5. Дать смеси остыть и измельчить до консистенции пасты.
6. Переложить обратно в сковороду, добавить нут, чили, соль и немного воды. Довести до кипения и далее тушить на слабом огне в течение нескольких минут.
7. Добавить масалу и посыпать кинзой.
ТАЖИН С БАКЛАЖАНОМ И НУТОМ
Ингредиенты:
• 1 крупный баклажан, нарезанный
• 400 г консервированных или свежих помидоров
• 1 чашка овощного бульона с низким содержанием соли
• 400 г нута, консервированного или свежего
• 1/2 кочана цветной капусты, порубленного
• 1/2 репчатого лука, нарезанного
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 ст. л. свежего имбирного корня, мелко порубленного
• 3 ст. л. пасты харисса (или острого соуса по вкусу)
• 1 ч. л. куркумы
• 1 /4 ч. л. перца чили в хлопьях, или молотого по вкусу
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 1 пучок свежей мяты, порубленной
• 1 пучок свежей петрушки, порубленной
Инструкции:
Добавить все ингредиенты, за исключением зелени, в кастрюлю и тушить 30–40 минут на среднем огне, регулярно помешивая. Когда капуста станет мягкой, тажин готов. Подавать, посыпав мятой и петрушкой, лучше всего с гарниром из риса или киноа.
КАРРИ С НУТОМ И КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1/4 репчатого лука, мелко порубленного
• 1 зубчик чеснока, измельченный или пропущенный через пресс
• кусочек имбирного корня (1 см), мелко порубленный
