ХУМУС С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ И ПЕТРУШКОЙ
Ингредиенты:
• 2 чашки белой фасоли, сушеной
• 1 чашка нута, сушеного
• 1/4 чашки растительного масла
• 1 крупный пучок петрушки, мелко порубленной
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленного
• 2 ст. л. лимонного сока
• кедровые орешки и паприка, для подачи
Инструкции:
1. Добавить фасоль и нут в крупную кастрюлю, залить холодной водой. Замачивать минимум 4 часа, а лучше 6–8.
2. Промыть бобовые и вернуть в кастрюлю.
3. Залить фасоль с нутом свежей водой, покрывая на несколько сантиметров сверху.
4. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить до мягкости. Время может варьироваться от 30 до 60 минут. Воду слить.
5. Добавить чеснок с петрушкой в блендер и мелко измельчить.
6. Добавить фасоль с нутом, сок лимона и масло, смешать до однородности. Добавить еще масла, если нравится более жидкий хумус. Посолить и поперчить по вкусу.
ФАЛАФЕЛЬ
Ингредиенты:
• 400 г нута (предварительно замоченного)
• 1 средняя луковица, мелко порезанная
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезанной
• 1 ч. л. кориандра (необязательно)
• 3/4 ч. л. тмина
• 1/2 ч. л. соли
• 2 ст. л. муки
• масло для жарки
Инструкции:
1. Смешать в блендере нут, чеснок, лук, петрушку и специи. Поместить полученную смесь в большую миску, добавить муку, тщательно перемешать.
2. Из полученной смеси сделать небольшие, слегка приплюснутые шарики.
3. Жарить на разогретой сковороде в кипящем масле до получения золотистой корочки.
ФАЛАФЕЛЬ-2
Ингредиенты:
• 250 г нута
• 3 ст. л. булгура
• 1 большая луковица
• 2–3 зубчика чеснока
• пучок петрушки
• пучок кинзы
• 2 ст. л. молотого кумина
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• 1–2 ч. л. соли
• 0,25 ч. л. черного перца
• 0,25 ч. л. каенского перца или по вкусу
• 1 ч. л. порошка карри
• 1 ч. л. молотого кардамона
• 3 ст. л. пшеничной или рисовой муки
• растительное масло для жарки
Инструкции:
1. Нут залить холодной водой на ночь. Если готовить днем, то часов 5–6 для набухания достаточно.
2. Лук мелко накрошить вместе с зеленью, можно в блендере.
3. Чеснок пропустить через пресс.
4. Нут измельчить в блендере или комбайне до консистенции пюре.
5. В миске смешать пюре из нута, заранее сваренный булгур (10–15 минут), измельченный лук, чеснок и зелень, а также сухие специи: кумин, кориандр, перец и карри. Добавить разрыхлитель и соль.
6. Влить 3 столовых ложки воды, перемешать и оставить на полчаса. (Если нет получаса, то шары можно катать сразу, но они могут хуже лепиться).
