Кулинарная книга анархиста | страница 40

• 800 г томатов, консервированных или свежих

• 1 чашка красной чечевицы

• 3 ч. л. гарам масалы

• 2 ч. л. кумина

• 2 ч. л. сушеных листьев тмина

• 2 чашки овощного бульона

• 1/4 чашки кинзы, порубленной

• красный винный уксус, для украшения

Инструкции:

1. Разогреть немного оливкового масла в кастрюле или сотейнике на огне чуть сильнее среднего. Добавить морковь и жарить 2 минуты. Добавить лук и обжарить его. Накрыть крышкой и готовить, время от времени помешивая, пока лук не станет слегка коричневым. Добавить чеснок и готовить еще минуту.

2. Тем временем переложить томаты вместе с соком в миску. Руками аккуратно отжать томаты, разламывая на несколько частей. Перебрать чечевицу и промыть.

3. Добавить масалу, кумин и тмин к луковой смеси. Приправить по вкусу и готовить минуту. Добавить томаты и сок, чечевицу, бульон. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить, накрыв крышкой, около 40–50 минут или пока чечевица не станет мягкой. Время от времени нужно проверять, не выкипела ли жидкость.

4. Добавить кинзу и перемешать. Подавать, полив уксусом.

Ингредиенты:

• 1 чашка (прим. 185 г) красной чечевицы

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 репчатый лук

• 1/4 ч. л. соли

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. л. имбиря, тертого

• 1 ст. л. молотого кумина

• 1/4 ч. л. кайенского перца

• 1 чашка измельченных томатов или 4 свежих крупных томата, около 350–400 г)

• 1/4 лимона, нарезанного

• 3 чашки (700 мл) овощного бульона

• порубленная кинза или петрушка, для подачи

• 1 чашка бурого риса

• 2 ст. л. кунжутных семян

Инструкции:

1. Переложить чечевицу в небольшую миску, залить водой, промыть и обсушить в сторонке.

2. Порубить лук, натереть имбирь, раздавить зубчики чеснока (или пропустить через пресс).

3. Разогреть в крупной кастрюле масло, добавить лук с солью и жарить около 5 минут. Затем добавить чеснок, имбирь, кумин, кайенский перец, хорошенько перемешать и жарить минуту.

4. Добавить томаты, 3 ломтика лимона, бульон и чечевицу. Тщательно перемешать и довести массу до кипения, затем уменьшить пламя, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут, регулярно помешивая.

5. Промыть рис в холодной воде, добавить к 2 чашкам воды, посолить и довести до кипения. Варить около 30 минут.

6. Тем временем обжарить кунжут и добавить к рису (немного кунжута можно оставить для подачи).

7. Разделить чечевицу и рис по тарелкам для подачи, посыпать зеленью, сбрызнуть лимонным соком и подавать.