• 1/2 чашки репчатого лука, мелко нарезанного
• 1 ст. л. соли
• 4–6 чашек воды
• 500 г спелых помидоров
• 2 стебля сельдерея
• 2 чашки риса для ризотто
• 4 ст. л. листьев базилика
• 2 ст. л. лимонного сока (по желанию)
Инструкции:
1. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук и 1 ч. л. соли около 5 минут (или пока лук не станет прозрачным).
2. Вскипятить 1,5–2 литра воды.
3. Помидоры и сельдерей пюрировать с помощью блендера до жидкого состояния, процедить через сито.
4. Немного увеличить огонь под кастрюлей с луком и добавить туда зерна риса. Обжаривать около 2 минут, пока зерна слегка не потемнеют. Влить в кастрюлю с рисом 1–2 чашки кипящей воды. Помешивать, пока вся жидкость не впитается, добавить 2 ч. л. соли. Отрегулировать огонь так, чтобы рис равномерно прогревался. Добавить еще 1–2 чашки воды и продолжать помешивать, потом еще столько же.
5. Через 15 минут после начала варки риса добавить пюрированные помидоры с сельдереем, перемешать и варить еще 4 минуты — так, чтобы рис остался аль денте. После этого добавить 4 ст. л. оливкового масла и базилик, перемешать и снять с огня. По вкусу досолить, поперчить, заправить лимонным соком. Для подачи можно использовать немного помидоров-черри, разрезанных пополам и смешанных с 2 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли.
ПЛОВ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
Ингредиенты:
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшой лук, мелко порубленный
• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
• 1 ч.л. итальянской приправы
• 1 чашка бурого короткозерного риса
• 1 ч. л. соли
• 1/3 чашки кедровых орехов, обжаренных (см. примечания)
• петрушка, порубленная (для подачи, необязательно)
Инструкции:
1. Разогреть масло в среднего размера сковороде. Добавить лук и жарить около 3–5 минут до полупрозрачности.
2. Добавить чеснок и итальянскую приправу, жарить около 30 секунд.
3. Добавить рис и жарить 2–3 минуты, регулярно помешивая, пока зерна риса не подрумянятся и не пропитаются маслом.
4. Добавить 2 чашки воды и соль. Довести до легкого кипения и, накрыв крышкой, готовить около 55 минут, или пока рис не впитает всю воду. Снять кастрюлю с огня и взбить вилкой рис. Поместить поверх кастрюли чистое полотенце, затем поверх полотенца накрыть крышкой. Оставить в таком виде на 10 минут.
5. Добавить кедровые орехи и перемешать. Посыпать петрушкой, если есть желание, и подавать.
Чтобы обжарить орехи, поместить их на 7-10 минут в разогретую до 170 градусов духовку. Как только почувствуете запах орехов, значит они готовы, но не забывайте присматривать за ними, чтобы предотвратить подгорание.
