7. Повторить процедуру еще 2–3 раза, каждый раз держа в холодной воде ягоды 15 минут, чтобы лишить их спиртного запаха.
8. Откинуть веточки с ягодами на решето, обсушить на полотенце и, когда обсохнут, взвесить.
9. Приготовить сироп и в горячий всыпать ягоды. Дать три раза вскипеть ключом, отставляя на короткое время.
Спирт, простоявший ночь в контакте с крыжовником, веточками смородины, листьями вишни и щавелем после добавления сахара оказался вкусной ароматной и совсем не крепкой настойкой. Умели наши предки жить не спеша и со вкусом!
Варенье из крыжовника сортов Хаутон, Черный негус, из черной смородины.
При варке такого варенья не требуется никаких добавок, но секрет успеха в том, что его надо варить, как «пятиминутку», иначе ягоды станут жесткими. Сахар и воду надо взять в соответствии с данной выше таблицей.
158. Царское варенье из крыжовника.
1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника,
1,5 кг сахарного песка,
100 вишневых листьев.
1. Очистить ягоды от плодоножек и чашелистников.
2. Засыпать листьями вишни.
3. Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 часов.
4. Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6—12 часов.
5. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть.
6. Затем доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.
7. Остудить и разложить по банкам.
Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только – только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.
Рецепт Г. А. Кизима
159. Малина, протертая с сахаром.
1 кг ягод,
1 кг сахара.
1. Собранные ягоды залить подсоленной водой. Когда всплывут червячки, слить их вместе с водой. Ягоды залить кипяченой водой и сразу слить. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь воде.
2. Растолочь ягоды малины. Добавить сахар и тщательно размешать. Накрыть чистым полотенцем и дать настояться ночь.
3. Еще раз размешать и разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в холодильнике.
1 кг ягод,
800 г сахара.
1. Перебрать ягоды, подготовить их так же, как в первом рецепте.
2. Пересыпать сахаром, дать настоятся 3–4 часа.
3. Поставить на небольшой огонь и тщательно размешать сахар.
4. Довести до кипения, увеличить огонь, варить 5–7 минут, снимая пену.
5. Снять с огня, дать остыть.
6. Разложить по стерильным банкам. Закрыть. Хранить в прохладном месте.
