Красная смородина еще полезнее, чем черная, однако из-за кислого вкуса она менее любима, а напрасно.
154. Крыжовник натуральный.
Любое количество ягод (лучше использовать крупноплодные сорта). На 1 кг ягод прибавить 1/2 стакана воды.
1. Сложить ягоды в эмалированный таз и поставить на слабый огонь. Чтобы ягоды не подгорели и не растрескались, таз все время встряхивать.
2. Когда жидкость окрасится в розовый цвет, т. е. ягоды пустят сок, сразу же разложить по банкам и закатать.
1 кг ягод,
1 стакан воды,
1 кг сахара.
1. У созревших ягод удалить плодоножки и чашелистники, вымыть, опустить в дуршлаге в кипящую воду и почти сразу вынуть, дать стечь воде.
2. Поместить ягоды в таз, добавить воду, подогревать на небольшом огне, размешивая, пока не образуется сплошная масса.
3. Протереть массу сквозь сито, добавить половину сахара, перемешать и довести до кипения. Не кипятить! Снять с огня.
4. Добавить остальной сахар и размешать до полного растворения.
5. Разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в прохладном месте.
156. Варенье из крыжовник.
1 кг зеленых, незрелых ягод,
1 кг сахара,
1 стакан воды,
1/4 чайной ложки ванилина.
1. Ягоды очистить от чашелистников, наколоть и поставить в холодное место на 4–6 часов.
2. Сварить сироп, опустить в горячий сироп холодные ягоды и встряхнуть, чтобы они погрузились одновременно.
3. Снять с огня и полностью охладить.
4. Холодный сироп слить, поставить на огонь и вновь довести до кипения.
5. Вновь погрузить ягоды в сироп, довести до кипения и полностью охладить.
6. Осторожно вынуть ягоды по одной, сироп вновь нагреть, погрузить в него ягоды. довести до кипения и варить 30–35 минут.
7. В готовое варенье добавить ванилин или ванильный сахар.
157. Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля.
1 кг ягод крыжовника,
1,5 кг сахарного песка.
1. Разрезать каждую ягоду со стороны стебелька на четыре части, но не до самого конца, так, чтобы она имела вид четырех листочков.
2. Семечки вынуть осторожно перочинным ножичком.
3. Нанизать по четыре или по пять так разрезанных ягод на стебелек от смородины.
4. Сложить стебельки с ягодами в эмалированный таз, перекладывая рядами вишневого листа, щавеля или шпината. Залить спиртом, закрыть очень плотно крышкой.
5. Поставить на несколько часов в не очень горячую духовку и оставить там до полного ее остывания.
6. На другой день вынуть веточки, переложить в холодную воду со льдом. Через час сменить воду и еще раз в ней вскипятить веточки с ягодами.
