5 кг ягод малины,
3 кг сахара.
1. Ягоды засыпать сахаром и оставить на 4 часа, иногда перемешивая.
2. Нагреть массу на слабом огне.
3. Часть образовавшегося сока отлить для любого использования.
4. Остальную массу варить до загустения и отделения от дна посуды.
5. Покрыть доску промасляным пергаментом и выложить на него массу.
6. Разровнять и поставить в горячую духовку.
7. Подсушить, разрезать на небольшие куски.
8. Хранить в стеклянной банке, обвязав крышку пергаментом.
Для пастилы можно использовать ягоды не лучшего качества, например, помятые.
Перед тем, как угостить друзей, обсыпьте пастилу сахарной пудрой.
Примечание: такая же пастила может быть сварена практически из всех садовых ягод и плодов, включая барбарис.
В широкогорлую бутыль положить 500 г свежей зрелой малины и залить одним литром 70 % спирта. Завязать горло тканью и держать 3–4 недели в прохладном месте. Затем приготовить сироп из 500 г сахара в пол-литре воды, вскипятить, охладить и влить в банку с малиной. Помешать, отфильтровать и разлить по бутылкам. Чем дольше такой ликер хранится, тем лучше становится.
Примечание: такой же ликер можно приготовить из любых ягод. Малина вкусна и полезна, но есть и ограничения: ее не рекомендуется употреблять в большом количестве людям с полиартритами.
163. Крепленое вино из любых ягод.
1 кг ягод (если клюква, то 700 г),
1 л спирта,
250 г сахара,
1, 2 л воды.
1. Ягоды размять.
2. Залить их спиртом и добавить воду.
3. Вылить в бутылку, закрыть и поставить на 10 дней настоятся.
4. Процедить, отжать, добавить сахар.
5. Поставить на небольшой огонь и размешать сахар до полного растворения, не доводя температуру выше 60 градусов (иначе спирт улетучится).
6. Как только сахар растворится, снять с огня, остудить и закупорить. Примечание: если вместо спирта брать водку, то воды добавлять не надо.
1. Отсортировать и очистить любые спелые здоровые ягоды сразу после их сбора.
2. Промыть, подсушить на полотенце.
3. Уложить в тару небольшого объема и охладить в течение 2-3-х часов в нижней части холодильника.
4. Поместить в новый полиэтиленовый пакет или баночки с плотно прилегающими крышками.
5. Расположить в морозильной камере.
165. Варенье из абрикосов.
1 кг незрелых абрикосов,
1,5 кг сахарного песка.
1. Разрезать абрикосы на половинки, косточки вынуть.
2. Пересыпать сахаром, дать настояться, пока не появиться сок.
3. Добавить четверть стакана воды на каждый килограмм сахара.
