3. Поставить на огонь, довести до кипения. Не кипятить! Сразу снять с огня. Дать остыть. Повторить эту операцию еще два раза.
4. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снимая пену, прокипятить 5 минут и снять с огня.
5. Разложить по стерильным банкам в горячем виде и закатать крышками. Охладить под одеялом, не переворачивая банок. Хранить при комнатной температуре.
При такой постепенной варке, ягоды не съеживаются и не становятся жесткими. Кроме того, меньше разрушаются витамины.
Примечание: можно варить такое варенье пополам с иргой.
Черная смородина богата витаминами, особенно витамином С. Она полезна при атеросклерозе, гипертонии, гастрите, хорошо помогает при почечных и печеночных коликах. Обыкновенных простудах. Однако, как и все темно окрашенные ягоды, способствует загущению крови, поэтому пожилым людям не стоит особенно налегать на эту ягоду, для них лучше подходит красная смородина, обладающая теми же достоинствами, что и ее черная сестра.
151. Варенье из ирги с лимоном.
1 кг ягод,
0,8 кг сахара,
1 лимон,
Четверть чайной ложки ванильного сахара.
1. Ягоды ирги вымыть и пересыпать сахаром, поставить настояться на 5–6 часов.
2. Лимон обварить кипятком, разрезать на 4 части, вынуть зерна (иначе варенье будет горчить), измельчить вместе с кожурой.
3. Добавить лимон к ягодам и перемешать.
4. Нагреть на слабом огне, постоянно помешивая до закипания, но не кипятить! Снять с огня. Дать остыть.
5. Довести до кипения еще раз, но уже на сильном огне, прокипятить 5 минут, снимая пену.
6. Добавить ванильный сахар, размешать.
7. Разлить в горячем виде по стерильным банкам, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
152. Желе из красной смородины.
1 л сока,
4 стакана сахара.
1. Отжать сок из ягод красной смородины. Поставить на небольшой огонь (температура сока не должна превышать 40 градусов).
2. Добавлять постепенно сахар, хорошо размешивая.
3. Разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в прохладном месте.
Примечание: желе будет гораздо вкуснее, если на три части сока красной смородины добавить одну часть сока малины. Желе приобретает вкус и аромат малины, сахара можно в этом случае брать всего три стакана.
153. Заправка для селедки.
Желе красной смородины, подсолнечное масло, вода в пропорции 1:1:1.
Любую селедку очистить от кожи и костей, нарезать на кусочки и залить на 2 часа указанной выше смесью. Из любой селедки по вкусу получается лучшая сельдь в винном соусе!
Рецепт Г. И. Смысловой.
