Можно перед закатыванием добавить в компот пряности (веточку эстрагона, зонтик цветов душицы, лист черной смородины). Хранить при комнатной температуре.
Есть более простой способ приготовления компотов. Бланшированными ягодами заполнить банку примерно на четверть объема и сразу залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на каждый литр воды. Тотчас же закатать банки или закрыть винтовыми крышками, перевернуть на крышки, закутать одеялом и медленно остудить. Компоты хранят при комнатной температуре.
Приготовление концентрированных компотов отличается тем, что воды берется такое количество, чтобы только заполнить ею пространство между ягодами. Перед употреблением такой компот следует развести кипяченой водой по своему вкусу. При приготовлении концентрированных компотов следует выполнять правильное соотношение между компонентами.
Желе и ягоды, протертые с сахаром.
148. Черная смородина с сахаром.
На каждый кг ягод потребуется 1–1,2 кг сахара.
1. Ягоды черной смородины перебрать, промыть в тазике с водой, воду слить.
2. Бланшировать порциями, опуская в дуршлаге в кипящую воду на 1 минуту и давая стечь воде.
3. Растирать вместе с порцией сахара в эмалированной посуде деревянной ложкой, затем перекладывать каждую порцию в одну общую эмалированную посуду.
4. Когда все ягоды будут переработаны, все хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не перегревая выше 40 градусов, тщательно размешать, чтобы сахар полностью растворился.
5. Разложить по стерильным банкам, закупорить. Хранить в холодильнике.
149. Желе из ягод черной смородины.
На каждый кг ягод взять 1,5 кг сахара.
1. Вымыть в тазике с водой ягоды, перебирая их руками.
2. Бланшировать порциями и прямо горячими пропускать через мясорубку, сразу добавляя в еще теплую массу сахар такого же объема, как была порция ягод, размешивать, затем мыть и бланшировать следующую порцию ягод.
3. Когда все ягоды будут переработаны, размешать, накрыть чистым полотенцем и дать постоять сутки.
4. Затем снова все размешать и разложить по стерильным банкам, закупорить и хранить в холодильнике.
150. Варенье из черной смородины.
На каждый кг ягод надо брать 1,5 кг сахара.
1. Ягоды перебрать, вымыть, пересыпать слоями сахарным песком и дать постоять ночь.
2. Поставить на небольшой огонь и размешивать, пока не раствориться сахар, особенно следить, чтобы осевший на дно сахар не пригорел. Снять с огня и дат постоять до полного охлаждения.
