1. Сырую свеклу очистить, мелко нарезать.
2. Всыпать соль, сахар, добавить растительное масло, томатную пасту и варить 30 минут.
3. Очистить чеснок, растолочь и добавить в свеклу, проварить еще 10 минут.
4. Влитьб уксус и проварить 5 минут.
5. Разложить по банкам, закатать и остудить под одеялом.
Хранить в холодном месте.
Рецепт О. Н. Тарасенко.
Свекла уникальна по содержанию биологически активных веществ, среди которых, бетамин, обладающий противоопухолевым действием, холин, повышающий активность клеток печени. Свекла относится к щелочным продуктам, полезна всем, особенно гипертоникам, а так же страдающим сахарным диабетом.
138. Заготовка для борща на зиму
2 кг свеклы,
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
1,5 кг капусты,
1 кг томатов,
0.5 кг болгарского перца,
1 стакан растительного масла,
0, 5 стакана воды,
0,5 стакана сахара,
0,5 стакана 9 % уксуса,
соль по вкусу.
1. Свеклу и морковь мелко нарезать и потушить на растительном масле.
2. Лук, капусту, томаты и перец нарезать и поставить на 3–4 часа для образования сока.
3. Приготовить заправку: из растительного масла, воды, сахара и соли, размешать и залить овощи, добавить свеклу и морковь и тушить 40 минут.
4. Добавить уксус, все хорошо перемешать и разложить по стерильным банкам, закатать. Хранить в холодильнике.
Рецепт Е. В. Чернецкого
139. Заправка для солянки
1,5 кг свежих огурцов,
1,5 кг красных томатов,
700 г репчатого лука,
300 г моркови,
200 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея),
3–4 зубчика чеснока,
750 г рафинированного растительного масла,
10 чайных ложек сахара,
5 чайные ложки соли,
3 столовые ложки 9 % уксуса.
1. Огурци и томаты мелко нарезать.
2. Лук нашинковать.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Чеснок пропустить через чесночницу.
5. Зелень перебрать, вымыть и мелко нарезать.
6. Все смешать, добавить соль, сахар, уксус и поставить на огонь.
7. Варить после закипания 10 минут, разложить по поллитровым стерильным банкам, остудить под одеялом.
Хранить в холодном месте.
Примечание: зимой открыть банку, переложить содержимое в кипящую воду, добавить кусочки лимона и мелко нарезанные остатки колбасы, сосисок и, если есть 3–4 оливки (можно использовать собственные заготовки из терна).
Рецепт Л. Ф. Тепцовой
140. Заправка для супа на зиму
1 кг соли,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг красных томатов,
400 г петрушки,
400 г укропа,
400 г болгарского перца.
1. Морковь натереть на крупной терке, все остальное мелко нарезать, перемешать с солью.
2. Разложить по небольшим баночкам, закрыть крышками.
