141. Тушеные овощи с зелеными томатами.
3–4 зеленых томата,
2–3 корнеплода моркови,
1–2 головки репчатого лука,
1 небольшой кабачок.
зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу,
растительное масло.
Все овощи вымыть, очистить, нарезать, посолить по вкусу и тушить на растительном масле до полной готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
142. Салат из цветной капусты с чесноком и луком.
100 г цветной капусты,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
10 г петрушки,
50 г сметаны.
1. Сырые промытые головки цветной капусты порубить.
2. Лук очистить и мелко нашинковать.
3. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу (или мелко нарезать).
4. Все овощи перемешать, посолив по вкусу, заправить сметаной.
5. Вымыть петрушку, дать стечь воде, мелко нарезать и посыпать сверху овощи.
Рецепт Н. Цыганка
143. Цветная капуста, запеченная с сыром.
1 кг цветной капусты,
3 чайные ложки муки,
1 стакан холодной воды,
1,5 стакана молока,
2 столовые ложки сливочного масла (можно заменить любым растительным),
3 столовые ложки натертого сыра.
1. Кочешки цветной капусты, промыть, сделать снизу на стеблях крестообразные надрезы, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2. Развести муку в холодной кипяченой воде прокипятить до загустения, все время помешивая, чтобы не образовалось комков, затем влить постепенно тонкой струйкой молоко, добавить масло, соль, хорошо размешать.
3. Смазать маслом и посыпать панировочными сухарями сковороду и поставить ее на небольшой огонь.
4. Цветную капусту разделить на букетики, выложить на горячую сковороду, полить половиной приготовленного соуса, посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку запечься до румяной корочки.
5. Выложить на блюдо и полить остальным соусом.
Рецепт Н. Цыганка
144. Цветная капуста с рисом.
500 г цветной капусты вместе с листьями,
250 г риса,
75 г сливочного масла,
соль по вкусу.
1. Зеленые листья цветной капусты мелко порубить и выложить на дно кастрюли слом 3–4 см.
2. Рис перебрать, промыть и выложить сверху на капустные листья.
3. Вымыть, разобрать на части соцветия цветной капусты и залить подсоленной водой так, чтобы не залить соцветия.
4. Поставить на огонь и довести до кипения и варить 5–7 минут, не перемешивая.
5. Снять с огня, настоять под крышкой 15 минут.
6. Кастрюлю на крыть блюдом и аккуратно перевернуть. Сверху полить растопленным сливочным маслом.
145. Заготовка цветной капусты на зиму.
1 кг цветной капусты,
