4. Отварить яйца, очистить и разрезать пополам.
5. Нарезать свежие огурцы, зеленый лук.
6. При подаче на стол добавлять в тарелки половинку крутого яйца, по вкусу мясо, огурцы, лук, соль, столовую ложку сметаны.
Для любителей более острой кухни можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту, либо уксус, а вместо сметаны использовать майонез.
135. Заготовка свекольной мелочи на зиму.
Всю мелкую свеклу отварить, очистить (выщелкнуть из кожуры), натереть на крупной терке, разложить по небольшим стерильным банкам и залить кипящим маринадом. Закатать и остудить под одеялом.
Маринад: на 1 л кипящей воды добавить чайную ложку соли и столовую ложку сахара, прокипятить, снять с огня и добавить столовую ложку 9 % уксуса, размешать и залить свеклу (вместо столовой ложки уксуса можно взять четверть чайной ложки лимонной кислоты).
Приготовленную таким способом свеклу можно использовать и для гарнира.
136. Свекольный салат на зиму (можно использовать как заправку для борща).
Первый способ
3 кг сырой свеклы,
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
0,5 кг красных томатов,
2 столовые ложки соли,
8 столовых ложек сахара,
1 стакан растительного масла,
три четверти стакана 9 % уксуса, 1012 горошин черного перца.
1. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой.
2. Внести 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать и дать настояться 4 часа.
3. Добавить нарезанные томаты и остальные соль и сахар, перец, уксус, растительное масло. Поставить на огонь и тушить до готовности.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.
Рецепт М. Н. Поткиной
Второй способ
4 кг капусты,
1 кг лука,
3 кг свеклы,
1 кг моркови,
1,5 кг томатов,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла,
0,5 стакана соли,
три четверти стакана 9 % уксуса.
1. Капусту нашинковать, посолить.
2. Репчатый лук тонко нарезать кружочками, смешать вместе. С капустой.
3. Сырые морковь свеклу натереть на крупной терке, пересыпать сахаром, перемешать.
4. Нарезать красные томаты, добавить растительное масло.
5. Смешать все вместе и дать постоять сутки в прохладном месте.
6. Варить на медленном огне, как только закипит, прокипятить 20 минут, влить уксус и еще покипятить 5 минут.
7. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодном месте.
137. Маринованная свекла.
5 кг свеклы,
1 стакан растительного масла,
400 г томатной пасты, разбавить 1 л воды,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
3 головки чеснока,
1 стакан 9 % уксуса.
