Рыбные фрикадельки.
800 г рыбы (лучше трески или судака), 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, соль.
Рыбу очистить, снять кожу, вынуть кости. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль. Все тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы слепить небольшие шарики, окунуть их в тарелку со взбитым яйцом, затем подрумянить в масле (но не жарить) и потушить до готовности.
Рыба с помидорами и маслинами.
175 г маслин в масле без косточек, 1 крупная луковица, 400 г консервированных помидоров, 4 филе белой рыбы без костей, например трески (вес каждого кусочка примерно 175 г), оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Разогреть духовку до 180 °С. Нагреть в форме для духовки 1 столовую ложку оливкового масла, добавить мелко нарезанный лук и обжаривать пару минут. Добавить крупно нарезанные помидоры, соль и перец. Рыбу посолить и поперчить. Положить на соус рыбу кожей вниз, побрызгать сверху маслом. Запекать, накрыв крышкой, 15 минут, пока рыба не будет готова. Посыпать нарезанной петрушкой и подавать прямо в форме.
Заливная рыба.
1 кг белой рыбы, 50 г растительного масла, ½ л воды, 1 лимон, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Рыбу очистить и нарезать наискось кусочками толщиной 2 сантиметра и посолить. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, затем положить кусочки рыбы. Добавить воду, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушить под крышкой 25 минут. Охладить и поставить в холодильник, чтобы соус превратился в желе. Подавать холодным. Украсить долькой лимона.
Рыба на пару с овощами и черносливом.
500 г рыбного филе (лучше трески), 2 моркови, 1 молодой кабачок, 1 болгарский перец, 250 г чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки. Соль по вкусу. Для ароматного отвара: 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 л воды, соль.
Корень петрушки тщательно вымыть, очистить и положить целиком в небольшую кастрюлю вместе с лавровым листом, залить холодной водой. Варить под закрытой крышкой в течение 15—20 минут, немного остудить, процедить и залить отвар в пароварку. У кабачка удалить семенную часть, болгарский перец очистить от сердцевины с семенами, нарезать их тонкими ломтиками, морковь – соломкой. Промытый чернослив замочить в теплой воде. Рыбное филе нарезать порционными кусками. В паровую корзину выложить слоями рыбу, чернослив, кабачки, морковь, болгарский перец. Каждый слой немного посолить. Готовить на пару 20—25 минут. Перед подачей на стол полить рыбу растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.
