Рыбное филе под соусом.
3 стручка болгарского перца, 6 ложек растительного масла, 150 мл бульона, 20 г томатной пасты, 4 кусочка филе щуки по 200 г, щепотка сахара, 1 ст. ложка йогурта, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 яйцо, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль по вкусу.
Для приготовления соуса перец промыть и, не разрезая, запекать 15 минут в духовке. Снять кожицу, нарезать стручки и сделать пюре. Влить бульон и добавить пюре из перца и томатную пасту, вскипятить. Посолить, приправить сахаром и йогуртом.
Филе щуки или другой речной рыбы полить лимонным соком и приправить солью. Смешать яйцо с зеленью, посолить. Обвалять в смеси рыбу с обеих сторон. Потушить рыбу в воде с добавлением растительного масла. Подавать с соусом.
Рулеты из рыбного филе с укропом.
700 г мороженого филе, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1,5 л воды, 1 ч. ложки лимонного сока, соль.
Это блюдо можно приготовить из филе трески, морского окуня, морского налима, сардин, скумбрии. Филе разморозить, очистить от кожи. Филе мелкой рыбы оставить целым, крупной – нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см и длиной 15 см. Посолить, посыпать рубленым укропом, свернуть рулетами, края закрепить деревянной шпилькой. Рулеты положить в заправленную солью и лимонным соком кипящую воду с большим количеством укропа. Варить на слабом огне 15—20 минут. Вынуть, удалить шпильку. Подавать теплыми с гарниром из свежих овощей и отварного картофеля.
Треска отварная.
500 г филе трески, по 1 корню петрушки, моркови, сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и зелень по вкусу.
Свежую потрошеную и чищенную рыбу слегка отбить, вымочить 1 час в холодной воде, нарезать порционными кусками. Снова залить водой, добавить коренья, лук, лавровый лист, лимонный сок, соль. Варить 20 минут. Подавать с гарниром из отварного картофеля с маслом, полить бульоном, посыпать рубленой зеленью.
Треска печеная.
4 трески, 2 ст. ложки томатной пасты, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль, зелень, сок лимона.
Рыбу почистить и выпотрошить, вымыть, промокнуть салфеткой, посолить. Выложить на смазанный маслом противень, посыпать зеленью петрушки, полить маслом и разведенной в воде томатной пастой и запекать в горячей духовке до готовности. Время от времени можно поливать образовавшимся соком. Подавая, сбрызнуть рыбу соком лимона, украсить зеленью петрушки. Можно запечь рыбу и в фольге. В этом случае ее нужно посолить, смазать маслом, завернуть в фольгу и запекать в духовке 25—30 минут.
