Паровые биточки из рыбы.
500 г филе трески, 100 г мякиша белого хлеба, 100 г картофеля, ½ стакана молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Филе трески промыть, кости удалить. Картофель отварить и размять вилкой. Пропустить рыбу через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, яйцо и картофельную массу. Хорошо перемешать и посолить. Вылепить биточки и разместить их в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом. Залить водой так, чтобы биточки были на три четверти покрыты жидкостью. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить 15—20 минут.
Фаршированный судак.
Судак весом около 1 кг, 1 молодой кабачок, 1 яйцо, 1 морковь, 20 г сливочного масла, соль.
У выпотрошенной и разрезанной вдоль на две половины рыбы удалить кости, но не снимать кожу. Затем осторожно срезать часть мякоти, оставляя на коже судака слой мяса около 1 см толщиной. Морковь и кабачок почистить и натереть на мелкой терке, перемешать. Пропустить через мясорубку срезанное мясо (тщательно очищенное от костей) и добавить к кабачкам и моркови. Фарш перемешать и ввести в него взбитое яйцо, сливочное масло и слегка посолить. Выложить фарш на одну половину судака, накрыть куском филе другой половины рыбы. Обмотать судака суровой ниткой. Готовить на пару или запекать в духовке, завернув в фольгу. Время приготовления 25—30 минут.
Тушеная рыба по-средиземноморски.
500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.
Нарезанные дольками помидоры посолить и потушить с добавлением растительного масла. Рыбу очистить, сбрызнуть соком лимона и натереть солью. Разогреть в сковороде растительное масло, положить рыбу, добавить 2–3 столовые ложки воды, подготовленные помидоры и тушить до готовности, при необходимости подливая воду. При подаче на стол посыпать зеленью.
Рыба в горшочке.
500 г морской рыбы, 20 мл растительного масла, 2 картофелины, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 2 небольших кабачка, 2–3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Картофель и кабачки почистить и нарезать кружочками. Зелень мелко нарубить и обжарить в масле. Переложить картофель и кабачки на дно горшочка, добавить соль, залить водой и варить до полуготовности картофеля под крышкой в духовом шкафу. Добавить томатную пасту, и нарезанное кубиками филе рыбы. Влить сливки и, закрыв крышкой, продолжить приготовление. Перед подачей на стол посыпать подготовленной зеленью.
