♦ Мясной бульон с яйцами и субпродуктами. 0,5 л мясного бульона, 20 г говяжьего костного мозга, 1 яйцо.
Костный мозг отваривают. Яйцо варят. Отваренный мозг в теплом виде растирают с яйцом. Разогревают растительное масло, в него выкладывают смесь, слегка обжаривают, выкладывают мясной бульон.
♦ Мясной бульон со шпинатом. 0,5 л мясного бульона, 40 г шпината, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, черный перец.
Разогревают растительное масло. В него выкладывают шпинат, добавляют 2 ложки воды, тушат несколько минут, затем шпинат протирают через сито. Яйцо разбивают, разделяют на белок и желток. Желток смешивают со шпинатом, ставят на водяную баню на несколько минут, затем выкладывают в мясной бульон. Подают бульон с гренками.
♦ Суп с яйцами и орехом. 0,5 л некрепкого куриного бульона, 2 яйца, 50 г мускатного ореха, 2 ст. ложки сметаны.
Яйцо взбивают, размешивают с куриным бульоном, добавляют растертых грецких орехов, ставят на водяную баню и варят до густоты, постоянно помешивая. В конце варки солят.
♦ Овощной суп с яйцом. Пучок щавеля, пучок спаржи, пучок стеблей цикория, пучок шпината, пучок китайского салата, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла.
Овощи моют, нарезают, выкладывают в разогретое растительное масло и тушат несколько минут. Затем перекладывают в кастрюлю с кипящей водой. Яйцо отваривают, отделяют желток и растирают его, тоже добавляют в суп, доводят до кипения, солят и выключают. Подают со сметаной.
♦ Суп из цветной капусты. 1 вилок цветной капусты, 1 морковь, 1 пучок укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Капусту промывают, разделяют на соцветия, выкладывают в кипящую подсоленную воду. Морковь моют, чистят, нарезают на кружочки, добавляют в капусте и варят до мягкости овощей. Затем суп солят и добавляют растительное масло. Перед подачей посыпают зеленью.
♦ Грибной суп. 300 г свежих грибов (шампиньонов, белых грибов), 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 л некрепкого куриного бульона, 3 веточки петрушки, 1 корень петрушки, 1 морковь.
Корень петрушки и морковь моют, чистят. Нарезают кружочками и выкладывают в кипящий куриный бульон. Грибы моют, нарезают и тушат в растительном масле до готовности, затем добавляют к овощам. Варят еще 5 мин. Яйцо отваривают, мелко нарезают и вместе с нарезанной петрушкой посыпают готовый суп. Можно подавать с сухарями и гренками.
♦ Суп из помидоров. 3 крупных помидора, 0,5 л некрепкого мясного бульона, 2 куска черного хлеба, 1 ч. ложка нежирной сметаны.
