Помидоры моют, протирают через сито и кладут в кипящий бульон, солят, варят 2 мин и выключают. Хлеб нарезают мелкими кубиками и подсушивают, посыпают сверху готовый суп. Подают со сметаной.
♦ Суп со шпинатом. 300 г шпината, 0,5 л куриного бульона.
Шпинат промывают, мелко нарезают и опускают в кипящий бульон, варят до полной готовности, солят. Подавать можно с гренками. Можно заправить суп нежирной сметаной.
♦ Суп с фрикадельками. 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 картофелина, 100 г куриного фарша.
Корень петрушки и морковь моют, очищают, нарезают кружочками и варят. Из фарша формируют фрикадельки и выкладывают их в овощной бульон. Туда же добавляют нарезанный картофель, варят до готовности картофеля.
Тыква на молоке.500 г тыквы, 2 стакана молока, 2 ч. ложки муки, заменитель сахара, >1/>2 ч. ложки сливочного масла.
Тыкву моют и очищают, нарезают, отваривают в соленой воде, откидывают на сито. Молоко нагревают, всыпают муку, перемешивают с тыквой, доводят до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, в конце варки добавляют заменитель сахара.
♦ Суп из чечевицы и гороха. 25 г чечевицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Чечевицу и горох замачивают в холодной воде на 4–6 ч, можно воду немного подсолить. Затем добавляют холодной воды, варят на среднем огне до размягчения чечевицы и гороха. Лук очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле, добавляют в суп, солят, снова доводят до кипения. Подавать можно с сухариками или гренками.
♦ Суп из топинамбура. 500 г топинамбура, 2 головки репчатого лука, 3 стакана овощного бульона,>1/>2 стакана молока, 2 ст. ложки муки (диабетической), черный перец, 2 ст. ложки растительного масла, 4 штуки мускатного ореха, пучок зеленого лука.
Топинамбур моют, чистят, нарезают тонкими дольками. Лук очищают, мелко режут, смешивают с топинамбуром и выкладывают в разогретое растительное масло. Слегка обжаривают смесь, затем выкладывают в кипящий овощной бульон (отваренный на корне петрушки, моркови, корне сельдерея). Варят 15 мин. Берут диетическую муку, готовят мучную подливку: смешивают муку с молоком, выкладывают в кипящий суп при постоянном перемешивании. Затем суп солят, перчат и варят около 5 мин.
