♦ Борщ летний. Ботва молодой свеклы, 1 помидор, 1 огурец, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 картофелины,>1/3 стакана зеленого горошка, зеленые стручки фасоли, 1 молодой кабачок, 1,5 л воды, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложки нарезанного укропа, несколько стеблей зеленого лука.
Ботву свеклы промывают, мелко нарезают. Морковь, картофель, кабачок моют, очищают от кожуры. Кабачок очищают от сердцевины и семечек, нарезают кубиками. Помидор помещают в кипяток на несколько секунд, затем снимают кожицу, разминают в отдельной посуде. Все овощи смешивают, добавляют размятый помидор, заливают водой и варят до мягкости. После этого солят, добавляют растительное масло, взбивают, посыпают нарезанным укропом.
♦ Суп-пюре с соусом и сухарями. 1 картофель, 300 г цветной капусты, 1 соцветие брокколи, 1 молодой кабачок, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка растительного масла,>1/>3 стакана молока, несколько сухариков, 1 веточка укропа.
Овощи моют, очищают, мелко режут и припускают в небольшом количестве воды до размягчения, затем взбивают блендером. Готовят белый соус: муку заливают стаканом горячей воды, добавляют разогретое молоко (>1/>2 стакана), тщательно перемешивая, доводят до кипения, варят на малом огне до густоты, затем вмешивают в суп. Суп солят и взбивают блендером. Подают с белыми сухарями и добавляют сливочное масло.
♦ Суп с овощами на рыбном бульоне. 100 г филе рыбы нежирных сортов (треска, минтай, сайда, судак, хек, окунь, щука и т. д.), 1 картофель, 1 морковь, 300 г белокочанной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 молодой кабачок, 2 соцветия цветной капусты, 1 ч. ложка растительного масла, 1 веточка укропа.
Филе рыбы моют, отваривают около 10 мин, затем рыбный бульон сливают – его нельзя использовать из-за экстрактивных веществ. Овощи моют, чистят, нарезают, смешивают, заливают кипятком, варят до готовности, затем к овощному супу добавляют готовую рыбу, нарезанный укроп, солят, взбивают.
♦ Суп овощной с сыром. 3 картофеля, 1 морковь, 300 г белокочанной капусты, 100 г неострого и нежирного сыра, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ржаных сухарика, 2 веточки укропа.
Картофель, морковь моют, чистят и мелко режут. Овощи смешивают, заливают водой и варят до готовности всех компонентов. Сыр натирают на терке, затем суп солят, посыпают нарезанной зеленью и сыром, снова доводят до кипения и, при помешивании, варят еще несколько минут.
