Фрукты моют, очищают от косточек, нарезают, смешивают с цедрой лимона, заливают водой, сластят и варят до мягкости. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок взбивают до плотной пены, затем аккуратно набирают ложкой и опускают в кипящий фруктовый суп, варят, пока белки не всплывут на поверхность, после чего их вынимают и выкладывают в отдельную посуду. Крахмал разводят холодной водой, вливают в суп, размешивают, доводят до кипения, разливают по тарелкам, в каждую тарелку добавляют вареный белок.
Суп из мандаринов с пастой. 2 крупных мандарина, 2 ст. ложки натертой цедры мандарина, 2 ст. ложки сахара, 10 г картофельного крахмала, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, 50 г пасты в виде мелких зерен, фигурок.
Мандарины моют, очищают от кожуры. Из кожуры натирают цедру. Сахар растворяют в воде, туда добавляют цедру мандарина, лимонный сок, доводят до кипения. Крахмал разводят в холодной воде, затем вливают в суп, снова доводят до кипения. Затем отвар охлаждают. Мандарины нарезают кусочками (зерна удаляют), выкладывают в готовый суп, доводят до кипения, выключают. Пасту варят, затем промывают, откидывают, чтобы стекала вода. Перед подачей в тарелки выкладывают по 1 ст. ложке пасты, заливают фруктовым супом.
Суп из вишен с овсяными хлопьями. 300 г вишен без косточек, 4 ст. ложки мелких овсяных хлопьев, ½ стакана сахара.
Вишни моют, заливают горячей водой, сластят, ставят на огонь. Варят 3 мин, затем вишни вынимают, протирают, возвращают в отвар, снова доводят до кипения, всыпают мелкие овсяные хлопья, варят 3 мин. Можно подавать со сливками.
Фруктовый суп с кукурузными хлопьями. 200 г персиков, 1 банан, 1 мандарин, 1 яблоко, 100 г кукурузных хлопьев, 100 мл йогурта.
Фрукты моют, очищают от кожуры, косточек и сердцевины, нарезают кубиками, посыпают сахаром, дают стечь соку. Затем фрукты протирают, заливают йогуртом, посыпают кукурузными хлопьями.
Суп вишневый со спагетти. 300 г вишни без косточек, 1 л воды, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 100 г спагетти.
Вишню промывают, заливают кипятком, насыпают сахар, варят 3 мин. Разводят крахмал в холодной воде, затем опускают в вишневый суп, доводят его до кипения. Отдельно варят спагетти. Перед подачей спагетти раскладывают по тарелкам, немного посыпают ванильным сахаром, заливают вишневым отваром.
Суп из дыни. 1 спелая дыня (некрупных размеров – приблизительно 1–1,5 кг), 1 огурец, 2 стакана нежирного йогурта, 1 ст. ложка лимонного сока.
