Суп луковый по-болгарски. 6 головок репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сливочного масла, 2,5 л воды или готового овощного бульона, 5 кусков хлеба, 200 г несоленой брынзы.
Лук чистят, нарезают полосками, выкладывают в разогретое растительное масло, заливают водой, доведенной до кипения, или готовым овощным бульоном, варят 15 мин. Хлеб нарезают на кусочки и подсушивают в духовке. Суп разливают по тарелкам и посыпают сверху нарезанной брынзой, ставят на несколько минут в разогретую духовку, чтобы она расплавилась. Перед подачей сверху суп посыпают подсушенным хлебом.
Сладкий ягодный суп с рисом. 200 г ягод из разрешенного списка, 100 г сахара, щепотка корицы, 1 ст. ложка натертой апельсиновой цедры, 1 ст. ложка крахмала, 4 ст. ложки риса, 1,3 л воды.
Рис замачивают, промывают, отваривают до готовности, промывают, дают стечь воде. Ягоды промывают, заливают горячей водой, варят несколько минут с добавлением сахара, корицы, апельсиновой цедры. Ягодный отвар процеживают, ягоды протирают, возвращают в отвар. Крахмал разводят водой, вводят в ягодный отвар, доводят до кипения, затем охлаждают. Перед подачей в тарелки раскладывают готовый рис и заливают ягодным супом.
Суп из черники с лапшой. 300 черники, 50 г лапши, щепотка корицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 л воды, 50 г сахара, 3 ст. ложки сметаны.
Лапшу варят, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Воду для супа доводят до кипения. Ягоды промывают, засыпают сахаром, заливают кипятком, добавляют сахар, лимонный сок, корицу, варят 8 мин. Затем в ягодный суп кладут готовую лапшу, заправляют сметаной.
Фруктовый суп с рисовыми клецками. 1 яблоко, 50 г кураги, 20 г круглозернистого риса, 3 ст. ложки сахара, ¼ стакана молока, 400 мл воды.
Готовят клецки. Рис замачивают, промывают, отваривают до готовности в воде, заливают молоком и варят еще 10 мин. Получается вязкая каша. Ее выкладывают ровным слоем на тарелку, остужают, нарезают на кусочки.
Готовят суп. Яблоко моют, очищают от сердцевины, нарезают кубиками. Курагу моют, нарезают, смешивают с яблоком, заливают кипятком, варят 5 мин на маленьком огне, добавляют сахар, настаивают 10 мин. Затем выкладывают рисовые клецки и подают.
Суп фруктовый с вареными яичными белками. 1 л воды, 300 г фруктов из разрешенного списка, 1 ст. ложка натертой цедры лимона, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 яйцо, 1 ч. ложка ванильного сахара.
