Кабачки и картофель чистят, нарезают крупными кубиками, отваривают вместе, затем измельчают блендером. Из свеклы выжимают сок с помощью соковыжималки. Овощное пюре заливают свекольным соком, перемешивают, доводят смесь до кипения, солят. Сыр нарезают кубиками. Остывший суп разливают по тарелкам, посыпают сыром, нарезанным укропом.
Свекольник с помидорами. 1 свекла, 2 помидора, 1 огурец, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 л воды.
Свеклу моют, чистят, натирают на терке. Помидоры моют, протирают через сито. Свеклу с протертыми помидорами заливают маленьким количеством воды (200 мл) и тушат 30 мин. По мере необходимости воду добавляют. В конце приготовления вливают всю оставшуюся воду, доводят до кипения, солят. Огурец и лук моют, чистят, мелко нарезают, кладут в свекольник.
Яйцо моют, варят (до 6 мин), остужают, очищают, отделяют желток от белка. Желток перетирают со сметаной, вмешивают в свекольник.
Рисовый суп-пюре с луком и помидорами. ½ стакана риса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 болгарских перца, 1 стакан молока, 1 л овощного бульона.
Рис предварительно замачивают, промывают, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Готовят овощной бульон. В готовый кипящий бульон вливают 1 ст. ложку растительного масла, всыпают рис и варят до разваривания. Болгарский перец моют, очищают от сердцевины, нарезают полосками. Лук чистят, нарезают полосками, заливают водой, ставят на огонь, доводят до кипения, затем лук вынимают, пассеруют вместе с нарезанным перцем в 1 ст. ложке растительного масла вместе с томатной пастой. Затем пассерованные овощи добавляют в рисовый отвар, вливают молоко, солят, перемешивают, варят 10 мин на маленьком огне, затем взбивают блендером.
Суп луковый по-французски. 8 головок репчатого лука (можно использовать красный лук), 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов овощного бульона или воды, 1 лавровый лист, 1½ стакана натертого сыра, несколько кусков хлеба.
Лук чистят, нарезают мелкими кубиками, выкладывают в разогретое масло и готовят на маленьком огне до его прозрачности, затем вмешивают муку, тщательно перетирают ее, вливают воду или готовый овощной бульон, кладут лавровый лист. Продолжают готовить 30 мин на маленьком огне, затем лавровый лист вынимают, суп солят. Хлеб нарезают кубиками, сушат без масла в духовке, подают вместе с супом. Перед подачей суп обильно посыпают натертым сыром, затем ставят в нагретую духовку на 5 мин, чтобы сыр расплавился и создал сырную корочку. Натертый сыр можно подавать и отдельно.
