Свекольник с миндальными орехами. 2 л воды или овощного бульона, 1 свекла, 1 морковь, 1 картофель, 1 репчатый лук, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки мелко нарезанного миндаля, 2 ст. ложки растительного масла.
Свеклу моют, чистят, заливают водой или овощным бульоном, варят до мягкости, затем свеклу вынимают и режут соломкой. Картофель, морковь моют, чистят, режут кубиками, соединяют со свеклой, продолжают варить в свекольном отваре еще 10 мин вместе с нарезанным луком. В конце варки добавляют лавровый лист, солят. Подают со сметаной, посыпают миндальным орехом.
Свекольник с пампушками в чесночном соусе. 2 свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 стебель сельдерея. Для пампушек: 1 стакан кефира, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, ½ ч. ложки сахара, 1 яйцо, 350 г муки.
Готовят заправку для свекольника. Свеклу моют и запекают в духовке «в мундире» до готовности (можно завернуть в фольгу). Готовую свеклу очищают, натирают на крупной терке. Растительное масло разогревают, в него кладут нарезанный лук, 3 зубчика чеснока, тушат 3 мин, добавляют томатную пасту, готовят еще 5 мин, соединяют со свеклой, поливают лимонным соком, держат на маленьком огне еще 10 мин.
Картофель моют, чистят, нарезают, заливают водой и готовят 15 мин вместе с нарезанными стеблями сельдерея, после чего в бульон вводят свекольную заправку, лавровый лист, оставляют вариться на маленьком огне 2 мин, солят, снимают с плиты, дают настояться 20 мин.
Готовят чесночный соус. Оставшиеся зубчики чеснока чистят, протирают, смешивают с лимонным соком, растительным маслом, дают настояться.
Готовят пампушки. Кефир смешивают с маслом, нагревают приблизительно до температуры 30 °C, смешивают с яйцом, сухими дрожжами, сахаром, мукой. Замешивают тесто (оно не должно липнуть к рукам, но при этом оставаться мягким). Тесто ставят в теплое место и дают подойти, после чего его снова мнут руками и опять дают подняться. После этого тесто делят на 20 комочков. Формируют пампушки, ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C. Пекут до появления золотистой корочки. Готовые пампушки вынимают из духовки, накрывают полотном, дают остыть, поливают чесночным соусом и подают со свекольником.
Свекольник с кабачками. 1 картофелина, 1 свекла, 2 кабачка, 150 г козьего сыра, укроп.
