Суп-пюре с чесноком. 4 ст. ложки растительного масла, 1 головка чеснока, 2 л воды, 4 ломтика хлеба, 2 яйца, щепотка мускатного ореха.
Чеснок очищают, нарезают, тушат в растительном масле (2 ст. ложки) на маленьком огне несколько минут, затем вливают воду, добавляют мускатный орех, солят, кипятят 15 мин. Потом чеснок вынимают, протирают и снова кладут в отвар. Яйца моют, разбивают, взбивают с растительным маслом, вливают смесь в кипящий отвар, постоянно помешивая, продолжают варить на маленьком огне, не давая жидкости кипеть. Хлеб нарезают на кубики, подсушивают, подают вместе с супом.
Картофельный суп с яйцом. 3 л воды, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, несколько кусочков хлеба, 1 ст. ложка растительного масла.
Картофель моют, чистят, нарезают кубиками. Лук чистят, нарезают кольцами, соединяют с картофелем, заливают кипятком, варят на маленьком огне 20 мин. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, взбивают со сметаной, потихоньку, постоянно помешивая, вливают в бульон, солят, добавляют растительное масло. Хлеб нарезают кубиками, подсушивают, подают вместе с супом.
Суп кукурузный. 300 г зерен кукурузы (можно консервированной), 4 стакана овощного бульона из 1 корня сельдерея, 1 моркови, 1 корня петрушки, 1 головки репчатого лука, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2 стакана молока.
Корнеплоды моют, чистят, нарезают кружками, варят до готовности вместе с головкой очищенного лука. В кипящий бульон кладут кукурузные зерна, варят 20 мин на маленьком огне. Муку разбавляют молоком, размешивают, затем вливают тонкой струйкой, постоянно помешивая, затем суп солят и варят еще 15 мин. Подают горячим.
Суп из лука, риса и помидоров. 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, ½ стакана риса, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 стакан молока, 1 л воды.
Рис заранее замачивают в воде, после чего несколько раз промывают и дают стечь воде, затем заливают свежей водой и варят. Лук очищают, нарезают кольцами, затем заливают холодной водой, доводят до кипения, после чего лук вынимают, пассеруют в растительном масле. Помидоры моют, протирают через сито. Перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают полосками. Овощи добавляют к рису. В суп вливают молоко, солят и варят до готовности овощей и риса.
Суп молочный из тыквы с гренками. 750 мл молока, 400 г тыква, ½ стакана молока, 200 г хлеба.
Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины с семенами, нарезают кубиками, заливают горячим молоком, солят, варят на слабом огне до готовности тыквы. Хлеб нарезают кубиками, подсушивают, подают с супом.
