Суп молочный из тыквы. 800 г тыквы, 6 стаканов молока, 1 белая булка, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 100 г измельченного миндального ореха.
Тыкву моют, чистят, нарезают кусочками, заливают молоком, варят 15 мин, добавляют размятую булку, перемешивают, продолжают варить до мягкости тыквы. Суп взбивают блендером, добавляют сахар и измельченный миндаль.
Суп-пюре из тыквы с чесноком. 6 стаканов овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 кг тыквы.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Растительное масло нагревают в кастрюле. Лук и чеснок чистят, нарезают, выкладывают в растительное масло, тушат несколько минут, затем к ним добавляют нарезанную тыкву, вливают овощной бульон. Готовят на маленьком огне 30 мин. Когда суп будет готов, его взбивают блендером.
Суп из тыквы и стручковой фасоли. 200 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 30 г стручков фасоли, 3 ст. ложки муки, 100 мл молока, 1 яйцо, 3 куска хлеба.
Тыкву моют, чистят, нарезают кубиками, заливают водой, ставят варить. Лук чистят, нарезают кубиками, добавляют в суп, туда же кладут кусочки стручковой фасоли.
Готовят соус: муку смешивают с молоком и яйцом, постепенно вводят в суп, помешивая. Суп солят, варят на маленьком огне 15–20 мин. Хлеб нарезают кубиками, подсушивают, подают с супом.
Суп с пшеном и тыквой. 2 стакана сметаны, 2 головки репчатого лука, 150 г пшена, 300 г тыквы.
Тыкву моют, чистят, нарезают кубиками. Пшенную крупу промывают, заливают водой на несколько часов, снова промывают. Сметану нагревают, в нее выкладывают нарезанный лук, держат на маленьком огне, доливают воду, усиливают огонь, перемешивают. Когда вода закипит, в нее выкладывают пшенную крупу, нарезанную тыкву, солят, варят до готовности.
Тыквенный суп с семечками. 1 кг тыквы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка мускатного ореха, 1 л воды, очищенные тыквенные семечки, 1 головка репчатого лука.
Лук чистят, нарезают. Тыкву моют, очищают, нарезают кусочками, смешивают с луком, выкладывают в нагретое растительное масло, тушат 10 мин, перемешивая, затем заливают водой, солят, добавляют мускатный орех, варят до готовности тыквы. Подают, посыпав тыквенными семечками.
Французский суп. 750 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 1 картофель, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл сметаны, 1 л овощного бульона из 1 моркови, 1 головки репчатого лука, 1 корня петрушки.
