Свекольный суп. 300 г свеклы, 1 луковица, 2 картофелины, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, ½ лимона, 2 лавровых листа, растительное масло.
Свеклу моют, чистят, заливают холодной водой, ставят варить до мягкости, затем свеклу достают и остужают, а в свекольном отваре варят нарезанный кубиками картофель. Лук и чеснок чистят, нарезают, тушат в растительном масле. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке, добавляют к луку и чесноку и тушат 3 мин. Тушеные овощи добавляют в суп. Свеклу нарезают брусочками, выкладывают в кастрюлю, солят, добавляют сок лимона, лавровый лист, закрывают крышкой, дают настояться.
Суп из квашеной капусты с ячневой крупой. 3 картофелины, 1 морковь, 200 г квашеной капусты, 1 л воды, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 головка репчатого луковица, 100 г ячневой крупы.
Крупу замачивают, варят 5 мин. Картофель и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, добавляют к крупе, туда же кладут квашеную капусту, очищенный целый лук, вливают растительное масло, варят еще 20 мин на слабом огне. Подают горячим.
Борщ с квашеной капустой. 3 картофелины, 1 морковь, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 свекла, 3 стебля сельдерея, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.
Овощи моют, чистят, нарезают кубиками, выкладывают в кипяток, варят 30 мин, солят. Затем добавляют квашеную капусту, томатную пасту, растительное масло, перемешивают, варят еще 5 мин. Подают со сметаной.
Борщ со свежей капустой. 3 картофелины, 300 г капусты белокочанной, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 свекла, стебли сельдерея, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Овощи моют, очищают, нарезают кубиками, кладут в кипяток, варят 10 мин, затем к ним добавляют нашинкованную капусту, варят еще 10 мин. После чего в борщ кладут томатную пасту, растительное масло, сластят, солят, варят еще 3 мин. Подают со сметаной или йогуртом.
Суп по-деревенски. 100 г муки, 1 головка репчатого лука, 2 стакана молока, 2 стакана овощного бульона из 1 моркови, 1 корня сельдерея, 1 корня петрушки.
Готовят овощной бульон. Морковь, корень петрушки и сельдерея варят до мягкости, солят. В кастрюле нагревают растительное масло, в него кладут нарезанный лук, затем, помешивая, всыпают муку, вливают овощной бульон, смесь взбивают до однородности, без комков. Варят на маленьком огне, постоянно размешивая и не давая образовываться комкам. В конце приготовления вливают молоко, солят, дают закипеть.
