Итальянский салат с артишоком. 2 артишока, 1 помидор, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, 100 г макарон, 50 г феты, 2 ст. ложки оливкового масла.
Отваривают макароны, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Артишоки очищают от грубых верхних листьев, промывают водой, кипятят несколько минут, затем вынимают, нарезают, смешивают с макаронами, нарезанной фетой. Помидор опускают в кипяток, затем очищают от кожицы, нарезают тонкими дольками. Огурец моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, смешивают с помидорами и макаронами, затем немного солят и заправляют растительным маслом.
Артишоки с яблоком. 4 артишока, 1 зеленое яблоко, 100 г натертого пармезана, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока.
Артишоки очищают от внешних листьев, отрывают верхушки у внутренних листьев, моют и режут на кусочки, помещают в воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели на воздухе. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины с семенами, режут мелкими кубиками, вынимают артишоки, смешивают с яблоком, пармезаном и поливают оливковым маслом.
Тушеные артишоки. 12 артишоков, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка лимона.
Артишоки моют, стебель отрезают, очищают от наружных лепестков, с плодоножки срезают верхний слой. С бутона отрезают кончики лепестков (на них есть колючки). Очищенные артишоки кладут в воду с лимонным соком, чтобы не потемнели на воздухе, оставляют на 20 мин. Чеснок чистят, нарезают на тонкие дольки. Вынимают артишоки, раздвигают лепестки бутона и кладут между ними дольки чеснока. Затем артишоки укладывают в посуду с широким дном вниз головками, подливают воды, чтобы она покрыла бутоны. Добавляют оливковое масло. Готовят на маленьком огне 40 мин при закрытой крышке, пока лепестки не станут мягкими.
Артишоки в чесночном масле. 15 артишоков, 1 лимон, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 головка чеснока, 2 картофелины.
Картофель моют, чистят, нарезают кружками. Артишоки чистят, с них срезают твердые части, затем разрезают их пополам, складывают в кастрюлю, заливают водой, чтобы она покрыла артишоки. Сверху выкладывают нарезанный кружками лимон и картофель. Кастрюлю закрывают крышкой, ставят варить на маленький огонь до готовности. После этого воду сливают. Чеснок заливают оливковым маслом, ставят на маленький огонь, тушат до мягкости, затем поливают сверху овощи.
Артишоки с помидором. 2 артишока, 1 помидор, 2 головки репчатого лука.
Артишоки моют и чистят от верхних листьев. Кладут очищенные артишоки в кастрюлю, сюда же выкладывают головки очищенного лука. Помидор моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, разрезают на 4 части, кладут сверху. Закрывают кастрюлю, готовят на маленьком огне.
