Рисовые шарики с моцареллой. 250 г риса, 1 л воды, 1 яйцо, 4 ст. ложки оливкового масла, 30 г пармезана, 150 г моцареллы (приблизительно 20 маленьких шариков), 150 г растертых панировочных сухарей.
Разогревают растительное масло, в него выкладывают промытый рис и тушат на маленьком огне, пока рис не станет прозрачным, добавляют немного воды, варят 2 мин, затем вливают еще воду, продолжают варить, помешивая. Готовый рис посыпают тертым пармезаном, затем ставят в холодильник на 20 мин. Яйцо моют, разбивают в посуду, взбивают. Рис делят на 20 равных частей. В каждую часть кладут моцареллу, скатывают рисовый шарик, опускают его во взбитое яйцо, обваливают в панировочных сухарях, выкладывают на тарелку и ставят в холодильник. Разогревают оливковое масло. В него выкладывают несколько шариков одновременно, слегка обжаривают, затем выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло.
Салат из китайской капусты с болгарским перцем. ½ пучка китайской капусты, 2 болгарских перца, 2 яблока, ⅓ лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Капусту моют, нарезают на кусочки. Перец моют, освобождают от сердцевины и косточек, нарезают на полоски. Яблоки моют, очищают от кожуры и от сердцевины. Компоненты смешивают и заправляют растительным маслом, а также заливают лимонным соком.
Салат из китайской капусты и овощей. ½ пучка капусты, 1 огурец, 1 яблоко, 1 помидор, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, ¼ стакана сока айвы.
Капусту моют, дают стечь воде, нарезают на кусочки. Огурец моют, очищают, режут кружочками, морковь чистят и натирают на терке, помидор обдают кипятком, освобождают от кожицы и нарезают кружочками. Стебель сельдерея очищают от тонкой верхней кожицы, мелко режут. Все смешивают и поливают соком айвы.
Артишоки с морепродуктами и яблоками. 100 г креветок, 30 г сыра, 3 артишока, 2 яблока зеленых, 50 г помидоров черри, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 листа салата, 2 ст. ложки апельсинового сока.
Салат моют, рвут руками на кусочки. Помидоры черри моют, режут пополам. Яблоки моют, чистят, нарезают тонкими слоями. Артишоки моют, убирают верхние листья и срезают колючки с внутренних листьев, режут оставшееся на две части. Сыр нарезают тонкими пластинками. Креветки моют, слегка обжаривают в растительном масле в течение 1–2 мин. Смешивают с остальными компонентами. Оливковое масло смешивают с апельсиновым соком, поливают салат.
Листовой салат с огурцами и помидорами. 1 пучок листового салата, 1 огурец, 1 помидор, 2 ст. ложки сметаны, укроп.
