♦ Суп из моркови и сельдерея на курином бульоне. 1 куриная грудка, 5 шт. моркови, 2 стебля сельдерея, 1 корень сельдерея, 1 головка лука,>1/2ст. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка мускатного ореха, 2 л воды, нарезанный зеленый лук.
Морковь, корень сельдерея моют, чистят. Куриное филе промывают, кладут в воду, варят бульон с корнеплодами. Когда куриное мясо станет мягким, вынимают коренья, натирают их на терке, в суп кладут нарезанный сельдерей, молотый имбирь, мускатный орех, варят 15 мин, выкладывают в суп натертые корнеплоды. Перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком.
♦ Суп из шпината и тофу. 200 г нарезанного шпината (можно использовать замороженный шпинат), 1 пакетик тофу, 2 л овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 лавровый лист, 1 головка лука, растительное масло, лимонный сок.
Воду кипятят, в нее кладут шпинат, нарезанный тофу, головку лука, растительное масло, лимонный сок. Варят 15 мин.
♦ Суп из шпината с фрикадельками из баранины. Для фрикаделек: 300 г фарша баранины, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка нарезанного сыра пармезан, 5 сухариков, 1 яйцо. Для супа: 2 л воды, 900 г нарезанного шпината.
Воду кипятят. Готовят фарш для фрикаделек: фарш смешивают с раздавленным чесноком, нарезанной петрушкой, размоченными сухариками, яйцом, натертым сыром. Формируют шарики диаметром приблизительно 1,5 см, выкладывают в кипяток, варят до всплытия фрикаделек, затем добавляют шпинат и варят еще 5 мин. Подавать можно с отваренным бурым рисом.
♦ Быстрый овощной суп. Пучок сельдерея, 1 головка лука, 1 желтая репа, 3 моркови, нарезанный лук-порей, 1 цукини, нарезанная петрушка, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 л воды, лавровый лист.
Воду доводят до кипения. Репу, морковь, цукини моют, чистят, нарезают мелкими кубиками, затем выкладывают в кипяток вместе с нарезанным сельдереем, солят, добавляют растительное масло, лавровый лист. Варят 15 мин. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.
♦ Суп из овощей. 2 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 белая репа, 2 лука-порея, 300 г белокочанной капусты, 100 г зеленого горошка, 3 стебля сельдерея, 100 г стручковой фасоли, 1 кольраби, нарезанная петрушка.
Морковь, репу моют, чистят, нарезают кусочками. В кастрюле разогревают масло, в него кладут нарезанные морковь, репу, лук-порей, капусту, тушат 5–7 мин на маленьком огне. К тушеным овощам добавляют нарезанные стручки фасоли, горошек, сельдерей, наливают воду, доводят до кипения. Варят около 20 мин вместе с лавровым листом, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей посыпают суп нарезанной петрушкой.
