>1/2ч. ложки коричневого сахара, 6 сухариков из муки грубого помола, семена кунжута, 50 г нежирного твердого сыра.
Лук чистят и нарезают, тушат в смеси шафранового и канолового масла 5 мин на маленьком огне, затем добавляют чеснок, сахар, тушат еще 5 мин. После этого добавляют бульон или воду, доводят до кипения, варят на медленном огне 20 мин, солят. Затем суп разливают по тарелкам, посыпают натертым сыром. Подают с сухариками.
♦ Овощной бульон. 2 л воды, 2 моркови, 4 стебля сельдерея, 2 головки лука, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки обжаренных семян кунжута, 1 лавровый лист, 1 горошек перца, 3 веточки петрушки.
Морковь моют, чистят. Доводят воду до кипения. В нее кладут морковь, очищенный целый лук, стебли сельдерея, чеснок, лавровый лист и перец. Варят на небольшом огне при закрытой крышке. Затем овощи из бульона достают, а его используют для готовки супов и вторых блюд. Остывший бульон можно разлить в разделитель и поставить в морозильник, тогда можно будет в дальнейшем использовать замороженные бульонные кубики.
Морковный суп. 5 шт. крупной моркови, 2 лука-порея, 1 л овощного бульона, нарезанная петрушка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист, щепотка куркумы.
Морковь моют, очищают, нарезают, кладут в кипящий бульон, добавляют лук-порей, куркуму, растительное масло, лавровый лист, солят. Варят суп до мягкости моркови, затем охлаждают и взбивают блендером. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.
♦ Рыбный суп. 2 филе рыбы (камбала, треска, минтай и пр.), 200 г филе лосося, 1 лук-порей, 1 л воды, 2 пакетика шафрана, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 моркови, 70 г нарезанного фенхеля, 50 г нарезанного пастернака, 1 ст. ложка оливкового масла, лавровый лист.
Филе рыбы моют. В кастрюле разогревают масло, в нем обжаривают нарезанный лук и чеснок, вливают воду, добавляют шафран, рыбное филе, очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, оливковое масло, варят 15–20 мин.
♦ Суп из цукини на курином бульоне. 1 куриная грудка,>1/>3стакана бурого риса, 2 л воды, 3 стебля сельдерея, нарезанный лук-порей, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек лимонного сока, 1 цукини, 3 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа.
Куриную грудку промывают, заливают водой, варят бульон около 40–50 мин на небольшом огне. Рис предварительно замачивают, затем промывают и кладут в бульон вместе с нарезанным сельдереем, луком-пореем, очищенным и нарезанным кубиками цукини. Варят до мягкости цукини, добавляют лимонный сок, солят, доводят до кипения, выключают. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
