Мясо промывают, нарезают на кубики. Овощи моют, чистят, режут кубиками. Готовят маринад из нарезанного лука, чеснока, лимонного сока, оливкового масла, вина, которые смешивают с мукой до однородного состояния. Опускают в маринад кусочки мяса, оставляют в нем на 2 часа. Затем мясо выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают вместе с нарезанными овощами несколько минут, затем добавляют овощной бульон, кладут кружочек лимона, лавровый лист, закрывают крышкой и тушат до готовности мяса.
♦ Баранина с капустой. 1, 5 кг вырезки баранины, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 головка лука, 2 лавровых листа, 2 моркови, 300 г белокочанной капусты, 2 стакана воды, базилик.
Морковь моют, чистят, натирают на терке. Капусту моют, нарезают. Лук мелко режут. Мясо промывают, нарезают мелкими кусочками, выкладывают в разогретое масло вместе с морковью и луком, тушат 15 мин, затем добавляют воду, тушат еще час. Затем кладут нарезанную капусту, продолжают тушить до готовности мяса.
♦ Баранина с сельдереем. 500 г вырезки баранины, 4 ст. ложки канолового масла, 1 головка лука, 1 ст. ложка мускатного ореха, 3 стебля сельдерея, пучок петрушки, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 стакана воды.
Нарезают лук, сельдерей, петрушку, выкладывают в разогретое растительное масло вместе с мускатным орехом. Мясо моют, нарезают кусочками, добавляют к луку, поливают лимонным соком, тушат несколько минут, затем добавляют воду и готовят до мягкости мяса.
♦ Жаркое из баранины с овощами. 1,5 кг вырезки баранины, 1 репа, 3 головки лука, 4 моркови, 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки, 1 ст. ложка тимьяна, 2 стакана воды.
Мясо моют, нарезают небольшими кубиками. Репу моют и чистят, нарезают пластами, выкладывают на дно кастрюли, сверху кладут слой лука, нарезанной кружками морковь, петрушку. Затем кладут нарезанное мясо, посыпают его тимьяном, тушат несколько минут, затем вливают воду и продолжают готовить до мягкости мяса.
♦ Говядина с артишоками. 1,5 кг постной говядины, 5 зубчиков чеснока, 1 головка лука, лавровый лист, перец горошком, лимонный сок, листья базилика, мяты, 3 стакана воды, 500 г артишоков.
Мясо промывают, нарезают кубиками, выкладывают на дно кастрюли. Сверху кладут мяту, перец, лавровый лист, базилик, поливают лимонным соком, добавляют воду и готовят до мягкости мяса.
♦ Телятина с розмарином. 1 кг телятины постной, несколько зубчиков чеснока, розмарин свежий или сухой, белое вино, лимонный сок. Для подливки: 1 ст. ложка масла канолы, 1 головка лука, 3 шампиньона, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 1 натертая морковь, стакан овощного бульона.
