Мясо моют, делают надрезы, кладут в них пласты чеснока. Поливают белым вином, лимонным соком, посыпают нарезанным розмарином. Готовят в духовке при температуре 200 °C. Затем охлаждают, нарезают пластами, подают с подливкой.
Готовят подливку. Грибы моют, нарезают. Лук мелко режут. Все компоненты смешивают, тушат на маленьком огне 10 мин. Добавляют овощной бульон, тушат 3 мин.
♦ Мясные гамбургеры с питой. 4 питы (питы – арабские лепешки, в которых можно создать «карман»), 500 г говяжьего фарша, 1 головка мелко нарезанного лука, 1 зубчик нарезанного чеснока, куркума. Для соуса: 1 баночка обезжиренного йогурта, раздавленный зубчик чеснока, листики мяты.
Готовят соус, соединив все компоненты. Готовят начинку. Кипятят воду, кладут в нее фарш, варят несколько минут, выкладывают мясо в дуршлаг, дают стечь воде. Затем мясо перемешивают с нарезанным луком, чесноком, с соусом, кладут внутрь пит.
♦ Фрикадельки из баранины с томатно-сметанным соусом. 500 г бараньего нежирного фарша, 1 головка лука, 3 веточки укропа, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны.
Готовят соус: смешивают томатную пасту со сметаной. Фарш еще раз перекручивают с луком, солят, вымешивают, формируют фрикадельки. Кипятят воду, солят, кладут в нее фрикадельки, варят до всплытия их на поверхность. Подают с соусом.
♦ Баранина с ячменным соусом. 500 г постной баранины, 1 ст. ложки подсолнечного масла, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 моркови. Для соуса: 2 стакана ячменных хлопьев, 3 стакана овощного бульона, 1 лавровый лист, розмарин, тимьян.
Разогревают подсолнечное масло, в него кладут кусочки нарезанной говядины, лук, чеснок, кусочки моркови, ставят на маленький огонь. Готовят соус: смешивают хлопья, овощной бульон, специи, ставят на огонь, тушат около 6 мин, затем соединяют с бараниной и продолжают готовить около 40 мин до мягкости мяса.
♦ Баранина под йогуртом. 500 г постной баранины. Для маринада: 1 стакан йогурта, 2 зубчика чеснока, базилик, 1 головка лука.
Мясо моют, нарезают. Готовят маринад: смешивают йогурт, раздавленный чеснок, базилик. Окунают мясо в маринад, дают постоять в прохладном месте, затем выкладывают на противень, сверху посыпают кольцами лука. Выпекают в духовке при температуре 200 °C до мягкости мяса.
♦ Телятина с овощами. 500 г вырезки телятины,>1/2стакана воды,>1/2стакана красного вина, 2 моркови, 100 г очищенной тыквы, 1 головка лука, 3 стебля сельдерея, 1 лавровый лист.
В кастрюлю кладут нарезанный лук, сельдерей, тыкву, морковь, сверху кладут нарезанное мясо, тушат на маленьком огне несколько минут, затем добавляют вино, воду, лавровый лист. Тушат до мягкости мяса.
