Муку надо слегка обжарить в растопленном сливочном масле, влить предварительно подогретый бульон и варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Затем снять емкость с плиты и слегка остудить соус под крышкой. Яйцо сварить вкрутую, извлечь желток, размять его вилкой или протереть сквозь частое сито, добавить в соус и взбить все миксером.
Осталось залить рыбное филе готовым соусом и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать все что угодно – и тушеные овощи, и рис, и отварной картофель, и крупяные каши.
• 4 куска филе любой морской или речной рыбы
• 1 головка репчатого лука
• 3–4 ломтика слегка подсушенного пшеничного хлеба
• 1 яйцо
• 2 ст. л. измельченных укропа и петрушки
• соль
Рыбное филе надо промыть, удалить пленки, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Если фарш получится слишком густым, влейте в него немного воды и перемешайте. Добавьте мелко нарубленную зелень, посолите, вбейте яйцо и взбейте фарш с помощью миксера.
Слепите из полученной массы котлеты средней величины и приготовьте их на пару.
Вот немного другой рецепт рыбных котлет на примере морского окуня, но рыбу, опять же, можно взять любую, какую пожелаете:
Ингредиенты:
• 2–3 куска филе морского окуня
• ½ стакана молока
• 2 ломтика черствого пшеничного хлеба
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль
Рыбное филе промыть в холодной воде и пропустить через мясорубку. Пшеничный хлеб размочить в теплом молоке, соединить с фаршем, добавить взбитое яйцо, посолить и снова пропустить через мясорубку.
Слепить из полученной массы мокрыми руками (чтобы к ним не прилипал фарш) котлеты средней величины и приготовить их на пару, после чего их можно полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и подать на стол. В качестве гарнира к этому блюду хорошо подойдут тушеные овощи.
Ах уж это заливное! Оно едино в трех лицах – и закуска, и второе блюдо, и целый обед!
У каждой хозяйки есть свой, заветный, полученный от бабушки, рецепт приготовления заливного. Мы же научимся готовить заливное диетическое, из речной рыбы.
Из какой именно? Да без разницы. Хотя бы и из судака!
Ингредиенты:
• 2–3 куска филе судака
• 1 стакан воды
• 1 пакетик желатина
Филе надо хорошо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусками, отварить в небольшом количестве воды, остудить. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Вылить небольшое количество полученной массы в форму для желе, остальной желатин смешать с теплым рыбным бульоном. Красиво разложить куски рыбы в форме, залить бульоном и оставить в холодном месте до застывания.
