Из ячневой крупы и воды сварить густую кашу. Сырой картофель очистить, натереть, отжать сок. Дать соку отстояться, прозрачную жидкость слить, а отстоявшийся крахмал присоединить к картофелю. Добавить ячневую кашу, посолить, перемешать. Сформовать круглые клецки, запанировать их в муке и отварить в подсоленной воде. Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Подавать клецки горячими, посыпав обжаренным луком и зеленью укропа.
Кабачки, запеченные в духовке
2 кабачка, оливковое масло, сметана, зелень, соль
Кабачки нарезать кружочками, смазать оливковым маслом. Выложить в один слой на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке при температуре 180–200 °C около 20 мин. Готовые кабачки посолить по вкусу. Подавать, полив нежирной сметаной и посыпав рубленой зеленью.
Чечевица с грибами
300 г чечевицы, 20 г сушеных белых грибов, 1 ст. л. тертого корня сельдерея, 1 ст. л. тертого пастернака, 1 ст. л. тертой моркови, 1 ст. л. тертого корня петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Чечевицу перебрать, промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой. Предварительно замоченные грибы промыть, мелко нарезать, добавить к чечевице. Туда же положить тертые коренья и варить до полной готовности. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить к готовой чечевице, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
Ризотто с овощами
1,5 л овощного бульона, 150 г риса арборио, 2 моркови, 1 стебель черешкового сельдерея, 200 г консервированной кукурузы, 75 г консервированного горошка, 1 луковица, 30 г пармезана, 1 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. итальянской приправы, соль, молотый черный перец, зелень петрушки
Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать. В кастрюле разогреть сливочное масло. Положить нарезанные овощи, обжаривать, перемешивая, примерно 8—10 мин. Добавить рис, посыпать итальянской приправой и жарить на медленном огне, хорошо перемешивая, 1 мин. Понемногу вливая кипящий бульон, готовить, перемешивая, 10 мин. Добавить кукурузу, готовить таким же образом 15 мин. Затем добавить горошек, тертый пармезан, соль, перец, перемешать и снять с огня. Подавать, посыпав петрушкой.
Пюре из тыквы и картофеля
300 г тыквы, 300 г картофеля, 120 мл молока, зелень, соль
Тыкву нарезать кубиками, припустить в сковороде до мягкости с добавлением небольшого количества воды, затем протереть. Картофель отварить, размять в пюре, соединить с тыквой. Влить кипящее молоко, посолить, добавить рубленую зелень и тщательно перемешать.
