Овощи по-летнему
300 г молодого картофеля, 4 помидора, 4 моркови, 50 г консервированной кукурузы, 60 г спаржи, 2 лука-порея, 1 луковица, 4 стебля зеленого лука, 2 веточки кинзы, 2 веточки петрушки, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. хереса, 2 ст. л. винного уксуса, тертая цедра и сок 1 лимона, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. сахарной пудры, соль
Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить 5 мин, откинуть на дуршлаг. В большой сковороде разогреть масло, положить нарезанную морковь, лук, кукурузу и пассеровать на слабом огне 5 мин. Затем добавить спаржу, лук-порей, зеленый лук, картофель и пассеровать еще 2 мин. Добавить рубленую зелень, херес, уксус, цедру и сок лимона, лавровый лист, кориандр, сахар и соль, влить 1/2 стакана овощного бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 6–8 мин. Снять с огня. Для соуса оставшийся овощной бульон вскипятить, добавить нарезанные помидоры, тушить на слабом огне 5 мин. Тушеные овощи залить приготовленным соусом и поместить в холодильник на ночь. Перед тем как подавать, нагреть до комнатной температуры и украсить зеленью.
Запеканка из чечевицы
1 стакан красной или зеленой чечевицы, 1–2 луковицы, 1 яйцо, 3 ст. л. молотых сухарей или манной крупы, оливковое масло, молотый черный перец, соль
Отварить чечевицу в подсоленной воде до мягкости, отвар слить. Лук мелко нарубить, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Чечевицу измельчить в блендере в пюре, добавить обжаренный лук, сырое яйцо, молотые сухари (или манную крупу), соль и перец по вкусу. Приготовленная масса по консистенции должна напоминать густую сметану. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, выложить массу из чечевицы. Запекать в духовке при температуре 180 °C примерно 40 минут.
Запеканка из картофеля с помидорами
4 картофелины, 4 помидора, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, зелень базилика и петрушки, молотый черный перец, соль
Разогреть духовку до 230 °C. Картофель нарезать тонкими ломтиками, посолить, выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Полить оливковым маслом, накрыть форму фольгой и запекать в духовке 30 мин. Затем фольгу снять и запекать картофель еще 15 мин. Вынуть из духовки. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, распределить поверх картофеля. Посыпать нарезанной зеленью, посолить, поперчить, полить оливковым маслом. Запекать в духовке 3–4 мин. Подавать, украсив листьями базилика и петрушки.
