Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса | страница 43

2. Крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, вина виноградные, шампанское, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода

3. Вина виноградные, крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, шампанское, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода

Тест 3

Укажите, кому официант наливает пробный глоток вина.

1. Даме заказчика

2. Заказчику

3. Себе

4. Никому

Тест 4

Сомелье – это работник ресторана, ответственный за подачу напитков и

1. Обслуживающий гостей за барной стойкой

2. Дающий советы гостям по выбору вин и напитков в зале

3. Наблюдающий за работой официантов в зале

Тест 5

Верно ли утверждение, что «не напитки подбирают к блюдам и закускам, а наоборот, блюда и закуски подбирают к напиткам»?

1. Да

2. Нет

Тест 6

Аперитив – это:

1. Алкогольный напиток, который подают до еды

2. Алкогольный напиток, который подают во время еды

3. Алкогольный напиток, который подают после еды;

Тест 7

Как называется алкогольный напиток, который подают после еды для улучшения и стимуляции пищеварения?

1. Аперитив

2. Директив

3. Диджестив

Термин диверсификация (от англ. to diversify – разнообразить) пришло в ресторанный бизнес из сферы экономики и дословно обозначает «разнообразить». Диверсификация меню является одним из важных инструментов повышения конкурентоспособности предприятий сервиса. Она позволяет поднять творческую работу шеф-повара на новую высоту и создает у гостя ощущение, что в этом ресторане постоянно происходят какие-то события и постоянно новое меню. «Повар, открывающий новое блюдо, приносит человечеству больше пользы, чем ученый, открывающий новую планету». Слова принадлежат французскому шеф-повару Брийя-Саварену.

Потребность в диверсификации возникла относительно недавно, когда иссякла возможность изобрести в кулинарии что-нибудь принципиально новое и оригинальное. Только творчески развивающийся шеф-повар может разнообразить меню методом диверсификации и таким образом выделить заведение из тысячи других.

Диверсификация – это подача привычного блюда в новой интерпретации, например, борщ в кофейной чашке, модный «азиатский фьюжн» (при приготовлении европейской еды используются отдельные элементы азиатской еды). Кондитерские изделия трансформируются в основные блюда, основные блюда трансформируются в десерты, например, салат «Наполеон», в основе которого лежит торт «Наполеон».