Материалы, из которых изготавливаются карты вин и коктейлей различны: кожа, кожзаменитель, картон, дизайнерская бумага. Бычья кожа, обработанная специальным химическим составом, обладает водоотталкивающими свойствами. Толщина кожаной карты вин составляет от 3 мм до 5 мм. Такие карты вин являются наиболее долговечными и износоустойчивыми. Карты вин и коктейлей вкладываются в обложки из мелованной бумаги, картона или кожзаменителя. Они являются документами строгого учета. Количество карт вин и коктейлей должно соответствовать числу официантов. Ответственность за их сохранность несет метрдотель. Красочно оформленные карты вин и коктейлей с цветными фотографиями являются средствами рекламы. Они должны отражать стиль или тематическую направленность ресторана, содержаться в чистоте и не иметь смысловых и орфографических ошибок.
1. Дайте определение понятию карта вин и охарактеризуйте ее содержание.
2. Назовите факторы, учитываемые при составлении карты вин.
3. В какой последовательности перечисляются напитки в карте вин?
4. В какой последовательности перечисляются вина Франции и Германии в карте вин?
5. Дайте определение понятию карта коктейлей?
6. В какой последовательности перечисляются напитки в карте коктейлей?
7. Охарактеризуйте порядок оформления карты вин и коктейлей.
Практические задания и тесты
Задание 1
Составьте карту вин, расположив напитки в правильной последовательности.
1. Гранд де Сегюр Grand de Segur (белое сухое вино);
2. Виски кола / Whiskey Cola;
3. L’Ermita Grand Vino De Guarda 1998 (кр Исп);
4. Монтепульчано д‘Абруццо (кр сухое Ит.);
5. Lanson Brut Rose (шм);
6. Ньето Сенетинер Мерло (кр полусладкое Аргентина);
7. Baileys Irish Cream (ликёр);
8. Qaushaler 330 мл (безалкогольное пиво);
9. Mezcal Monte Alban (текила);
10. Киндзмараули (п. сладкое Грузия);
11. Bacardi White Rum;
12. Клубничная Маргарита (30\20\5\20\125);
13. Glen Clyde (виски);
14. Пуэрта Вьеха Крианса (кр. Италия);
15. Asti Mondoro (игр. вино);
16. Пина Колада б\алк / Pina Colada non – alc. (50\150\25\40);
17. Тоrres San Valentin 1997 (Бел. Исп);
18. Пети Шаблт (белое полусл. фр.);
19. Sauza Tequila Gold;
20. Кофе Бейлиз/ Соffee Baileys (100\50).
Тест 1
Укажите, что определяет порядок записи напитков в карте вин.
1. Специализация ресторана
2. Месторасположение ресторана
3. Вкус директора ресторана
4. Пристрастия сомелье
Тест 2
Укажите правильный порядок записи напитков в карту вин.
1. Шампанское, крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, вина виноградные, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода
