Кабачки и грибы нарезать, обжарить. На противень, смазанный маслом, выложить филе рыбы, сверху – обжаренные кабачки и грибы. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, оливки и маслины. Приправить розмарином и мускатным орехом, посолить и поперчить. Залить сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 30 минут.
Картофельная запеканка с морским окунем и шпинатом
500 г филе морского окуня, 800 г картофеля, 300 г шпината, 300 г помидоров, 3 яичных желтка, 100 г сыра, 200 мл бульона, 200 мл жирных сливок, 50 г сливочного масла, 40 г муки, 3 ст. л. лимонного сока, соль, перец, зелень укропа
Картофель отварить, очистить, нарезать кружочками. Шпинат припустить, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать крупными кусочками. Рыбу сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока. Помидоры нарезать тонкими кружочками. 40 г сливочного масла нагреть в сковороде, обжарить муку. Влить бульон со сливками и тушить, закрыв крышкой, 10 минут. Затем добавить 2/3 тертого сыра и желтки. Приправить солью, перцем и 1 ст. л. лимонного сока. Форму объемом 1,5–2 л смазать жиром, на дно выложить слоями половину картофеля, шпинат, оставшийся картофель, рыбу и помидоры. Каждый слой посолить, поперчить и полить соусом. Посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30–35 минут. Готовую запеканку оставить на 10 минут в выключенной духовке. Подавать, посыпав укропом.
Запеканка из морского языка с овощами
300–400 г морского языка, 4–5 картофелин, 150–200 г цветной капусты, 150–200 г цукини или кабачка, 1 болгарский перец, 2 моркови, 1–2 луковицы, зелень кинзы и сельдерея, лимонный сок, растительное масло, соль, перец по вкусу
Рыбу нарезать кусочками, сбрызнуть соком лимона и растительным маслом (1–2 ч. л.). Картофель и цукини нарезать небольшими кусочками. Капусту разобрать на соцветия. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Овощи и рыбу слоями выложить в форму для запекания, посыпая солью и свежемолотым перцем, полить растительным маслом (2 ст. л.). Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30–35 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Гратен из филе окуня с картофелем
800 г филе окуня, 70 г копченого сала, 900 г картофеля, 2 красные луковицы, 1 сладкий перец, 1 пучок рукколы, 1 пучок петрушки, 120 г сыра, 3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кубиками 1 × 1 см, обжарить в масле около 5 минут, до образования золотистой корочки. Сало и лук нарезать кубиками, добавить к картофелю, жарить еще 5 минут. Затем добавить нашинкованный сладкий перец и рубленую рукколу, посолить, поперчить, перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Сверху распределить ломтики окуня, слегка посолить, посыпать измельченной петрушкой и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут.
