Запеканка с морским окунем, рисом и яблоками
1 морской окунь, 200 г риса, 2 яблока, 2 ст. л. изюма, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, цедра и сок 1 лимона, зелень петрушки, соль, перец
Петрушку мелко нарубить, смешать со сливочным маслом, цедрой и соком лимона (1 ст. л. сока оставить). Взбить все блендером, выложить приготовленный соус на пленку и, скатав колбаской, убрать в морозилку. Яблоко очистить, нарезать крупными дольками. Рис отварить, смешать с яблоками, изюмом и 1 ст. л. лимонного сока, выложить в форму, застеленную фольгой. Сверху распределить ломтики окуня и лук, нарезанный кольцами, посолить, поперчить. Форму плотно накрыть фольгой и поставить в нагретую духовку. Запекать при температуре 200 °С в течение 40 минут. Затем снять фольгу, выложить запеканку на блюдо и разложить сверху нарезанное ломтиками замороженное масло с петрушкой.
Запеканка с минтаем по-гречески
500 г филе минтая, 2 средних кабачка, 3 небольших помидора, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 100 г соленого сыра, 4 яйца, 200 мл молока, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Кабачок очистить от кожуры, нарезать длинными ломтиками. Перец и помидоры нарезать кружочками. Взбить яйца с молоком, добавить соль, черный перец. Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить в нее подготовленные продукты слоями, чередуя кабачки, рыбу, помидоры и сладкий перец. Мелко нарезать петрушку, посыпать запеканку, залить молочной смесью и поставить в хорошо нагретую духовку. Запекать 30 минут. Затем посыпать запеканку тертым сыром и запекать еще около 15 минут.
Запеканка с минтаем, картофелем и помидорами
500 г филе минтая, 500 г отварного картофеля, 8 помидоров черри, 3 луковицы, 3 веточки петрушки, базилик, 2 яйца, 150 мл сливок, 100 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Лук нарезать четвертькольцами, обжарить в растительном масле. Картофель натереть на крупной терке, посолить, поперчить, посыпать базиликом и хорошо перемешать. Филе минтая нарезать ломтиками. Помидоры черри разрезать пополам. Выложить в форму тертый картофель, сверху – жареный лук и филе минтая, посолить и поперчить. На рыбу уложить половинки помидоров срезом вниз и посыпать тертым сыром. Взбить яйца со сливками, посолить, поперчить, залить уложенные в форму продукты. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 35–45 минут. Готовую запеканку посыпать рубленой петрушкой.
