Подслизистый слой образован в основном соединительной тканью, густо пронизанной кровеносными сосудами, обеспечивающими питание всего органа, и нервными окончаниями, играющими важную роль в регулировании процесса пищеварения. Внутренний слой стенок — сама слизистая оболочка — состоит из эпителиальных клеток, огромного количества желудочных желез и мышечных волокн (мышечная пластинка).
После приема пищи тонус желудка повышается, готовя его к перетиранию и перемешиванию измельченной во рту пищи. Этот процесс длится от одного до пяти часов и осуществляется под воздействием вырабатываемого железами желудка желудочного сока и веществ, обладающих биологической активностью. Одно из таких веществ оказывает стимулирующее действие на двигательную активность желудка, другое способствует выработке пищеварительных ферментов, а третье, наоборот, снижает активность клеток, вырабатывающих эти ферменты.
Движение стенок желудка при появлении в нем кашицы начинает ускоряться, вызывая перемещение пищи. Это движение (ретропульсия) сопровождает характерный, как бы полоскающий звук. Проталкивая пищу все дальше, желудок уже готовится принять новую порцию. Пища же, находящаяся в желудке, задает ему при этом также немало работы: в течение почти двух часов он трудится, размельчая содержимое на частицы размером не более 0,2 мм.
Для образования желудочного сока необходима поваренная соль. С этой целью так называемые обкладочные клетки желез желудка вырабатывают соляную кислоту — важнейшую составляющую желудочного сока. Кроме того, они производят фермент, переводящий неактивную форму витамина В>12, поступающего с пищей, в активную, усвояемую.
☝В день желудок производит около 3 л желудочного сока, состоящего преимущественно из воды, слизи, соляной кислоты, ферментов и минеральных веществ.
Состав и количество желудочного сока зависят от количества пищи. Наибольшее количество желудочного сока выделяется на белковую пищу, меньше — на углеводную, еще меньше — на жирную.
Следует отметить следующие функции желудка:
• Накопление поступающей пищи;
• Согревание пищи;
• Перемешивание пищи;
• Продвижение пищи за счет перистальтических волн;
• Инициирование (запуск) переваривания белков с помощью фермента пепсина;
• Защитная функция: соляная кислота уничтожает болезнетворные бактерии и микробы, полученные с пищей.
Для защиты стенок желудка от повреждающего действия соляной кислоты и пепсина поверхностные добавочные клетки вырабатывают особую слизь, из которой образовывается слой геля толщиной около 0,6 мм для нейтрализации кислоты желудка.
