размягчения, можно очистить, после удаления жесткой сердцевины нарезать на ломтики и
запекать в тесто вместо яблок или в смеси с яблоками.
123. Компот из айвы
Ингредиенты: 1 полулитровая банка айвы, 4 ст. ложки сахарного песка, 7 ст. ложек воды.
Айву сварить до исчезновения жесткости, очистить, разрезать на дольки, удалить сердцевину.
Уложить айву в банку или нарезать на кубики и всыпать в бутылку. Можно варить айву в
очищенном и нарезанном виде.
Переложенную в банки или бутылки айву залить водой или сахарным сиропом, приготовленным на
воде, в которой она варилась, и пастеризовать, как описано выше.
124. Джем из айвы
Ингредиенты: 1 кг айвы, 3 стакана сахарного песка, 2 стакана воды.
Очищенную и промытую айву нарезать мелкими ломтиками, влить воду, сварить почти до полного
размягчения, добавить сахар и, помешивая, варить до готовности еще 10—15 мин как описано
выше.
125. Варенье из айвы
Ингредиенты: 1 кг айвы, 5 стаканов сахарного песка, 5 стаканов воды.
Айву помыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла плоды, нагреть и
кипятить 8—10 мин. Затем быстро переложить айву в холодную воду и очистить ее ножом,
разрезать плоды на 2 или 4 части, удалить сердцевину, залить их горячим сиропом,
приготовленным из сахара и воды, в которой варили айву.
Через 3—4 ч выстаивания варить при кипении 5—8 мин.
Затем дать 8—10 ч выстояться и варить 3—4 раза, как описано выше, с 8-часовыми
выстаиваниями между варками.
126. Цукаты из айвы
Сварить айву, как варенье, а затем приготовить из нее цукаты, как описано выше.
Ананас
(рецепты 127—128)
Ананасы используются для отделки тортов, пирожных, кексов. При очистке ананаса сначала
срезают ножом верхнюю и нижнюю его части, затем сверху вниз срезают кожицу, нарезают на
круглые дольки, из каждой дольки заостренной трубочкой вынимают жесткую сердцевину, дольки
разрезают на кусочки.
127. Джем из ананаса с яблоками
Ингредиенты: 1 кг очищенного ананаса, 1 кг яблок, 8 стаканов сахарного песка, 2 стакана
воды.
Яблоки сварить в воде до размягчения и откинуть на сито. В отвар положить нарезанные кубики
ананаса и кипятить 7—10 мин.
Затем добавить протертые в пюре яблоки и сахар, варить до готовности (см. выше) еще 8—10
мин.
128. Варенье из ананаса
Ингредиенты: 1 кг очищенного ананаса, 5 стаканов сахарного песка, 4 стакана воды.
Школа домашнего кондитера
Приготовить сахарный сироп и положить в него мелкие кубики ананаса. После 12 ч выстойки слить
сироп, вскипятить его и залить ананасы.
