сразу перекладывают в холодную воду, после чего кожица легко снимается.
116. Компот из целых абрикосов
Ингредиенты: 1 полулитровая банка абрикосов, 3 ст. ложки сахарного песка, 7 ст. ложек
воды.
Взять не очень спелые среднего размера абрикосы, наколоть их в З—4 местах, положить в банку
или бутылку, залить горячим сахарным сиропом или водой, наполненные банки кипятить в воде,
как описано выше, 12—15 мин.
117. Компот из половинок абрикосов
Ингредиенты: 1 полулитровая банка абрикосов, 4 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки
воды.
Не совсем спелые абрикосы разрезать вдоль бороздки на две половинки, удалить косточки,
разбить их, с ядер снять кожицу. Половинки абрикоса и очищенные ядра уложить в банки, залить
водой или сахарным сиропом и кипятить в воде, как описано выше, 15— 18 мин.
118. Повидло из абрикосов
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 6 стаканов сахарного песка.
Приготовить из абрикосов пюре (см. выше), а из пюре — повидло (см. выше).
Для повидла можно использовать поврежденные, но не гнилые фрукты.
119. Мармелад из абрикосов для глазировки
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 5 стаканов сахарного песка, 1 стакан воды.
Взять ярко-желтые зрелые, но не перезрелые абрикосы, так как в перезрелых плодах мало
желирующих веществ.
Приготовить мармелад, как описано выше.
120. Джем из абрикосов
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 3 стакана сахарного песка, 1/2 стакана воды.
Абрикосы вымыть, разрезать на дольки, удалить косточки, добавить воду и, мешая, варить 8—10
мин. Затем добавить сахар и варить до готовности, как описано выше.
121. Варенье из абрикосов с косточками
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 7 стаканов сахарного песка, 6 стаканов воды.
Взять абрикосы одинакового размера и зрелости, наколоть каждый из них в 8—10 местах, залить
горячим сахарным сиропом и выдерживать в нем до варки 8—10 ч.
Произвести 2—3 варки по 3—5 мин с выстаиванием между ними (см. выше) по 8 ч.
122. Варенье из абрикосов без косточек
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 6 стаканов сахарного песка, 5 стаканов воды.
Абрикосы разрезать вдоль бороздки, удалить косточки. Залить подготовленные абрикосы горячим
сахарным сиропом и через 3—4 ч варить 5 мин.
После 3—4-часового выстаивания снова продолжить варку — до готовности (см. выше).
Школа домашнего кондитера
Айва
(рецепты 123—126)
Айва обладает сильным ароматом, но плотной и жесткой мякотью и потому не годится в свежем
виде для начинки, а также украшения пирогов или пирожных. Айву, сваренную с кожурой до
