Клетчатки достаточно в волокнистых овощах (например, редьке, капусте) и в зернах злаков. К сожалению, при производстве круп клетчатка удаляется, поэтому каши практически лишены этого ценного компонента. А вот зерновые отруби — то, что надо.
Отруби — это твердые оболочки зерен, которые удаляются при их обработке и производстве муки. Наиболее известны как пищевые продукты пшеничные, овсяные, ячменные, ржаные, кукурузные, рисовые отруби.
Пшеничные и кукурузные отруби содержат большое количество нерастворимой клетчатки, что определяет их действие на организм. Кроме того, в пшеничных отрубях много магния, который способен усваиваться организмом человека.
Ячменные и овсяные отруби имеют высокое содержание растворимой клетчатки (гемицеллюлозы), они эффективно снижают уровень сахара в крови и общий холестерин. Всего лишь 2 столовые ложки в день этих видов отрубей снижают уровень холестерина в крови на 10 %.
Рисовые отруби также богаты растворимой клетчаткой и по своему действию сходны с овсяными. Только рисовых отрубей в рационе требуется меньше: 2 столовые ложки обеспечивают организм таким же количеством растворимой клетчатки, как и полчашки овсяных отрубей.
И еще одно важное дополнение. Поддержанию нормальной экологии толстой кишки способствуют желчные кислоты — они подавляют выделение бактериальных токсинов, удерживают нормальную кислотность среды, блокируют процессы гниения и брожения. Желчь выделяется печенью при условии наличия в рационе достаточного количества жиров, но об этом мы поговорим чуть позже.
Метаболизм жиров, или Новое — хорошо забытое старое
Итак, врожденная любовь к углеводам приводит к тому, что механизм получения энергии из жирных кислот, являющийся абсолютно природным, нарушается. Это нарушение сопровождается снижением инсулиновой чувствительности, перенапряжением поджелудочной железы, избыточной выработкой инсулина и хроническим чувством голода.
Важно понимать, что о «генетической предрасположенности» речь, как правило, не идет. Действительно, существуют генетические нарушения, приводящие к расбалансировке обменных процессов. Но такие нарушения очень редки — один случай на 100 000, по утверждению генетиков. В основном, лишний вес — результат элементарной неграмотности и соответствующего воспитания.
