3 . Ресторанный бизнес при кажущейся простоте таит в себе массу сложностей : из 100 вновь открывшихся заведений на точку самоокупаемости выходит примерно треть, остальные закрываются из-за убыточности предприятий. Причин тому может быть бесчисленное множество, но основные это: неправильно выбранная (непродуманная) концепция заведения, отстающие технологии всего производственного цикла и низкий профессиональный уровень (менеджмента) управления.
4 . Риск ухода клиентов из-за различных социальных или экономических потрясений является одним из самых главных для отрасли.
Риски операционные
Риск потери реальных клиентов. Отсутствие достаточно квалифицированных кадров приведет к потере клиентов. Поэтому кадровая политика должна быть направлена на привлечение иностранных специалистов и известных в вашем городе мастеров своего дела, что сразу повлияет на доверие клиентов к новому ресторану.
Часть III Измерение результатов управления компанией
Глава 16 Оценка ключевых показателей бизнеса
Тем, что нельзя измерить, тем нельзя управлять.
Изречение американских менеджеров
Оценка бизнеса и путей его дальнейшего развития – основная работа предпринимателя на первых этапах развития компании. Это должно войти у вас в привычку. Задача проста – внимательно смотреть, как развивается бизнес. Как говорится, где тонко, там и рвется. Не доглядел, и что-то уже идет не так.
Оценка – это ваша постоянная домашняя работа. Оценивать нужно всегда самому, даже если вы уже возьмете в штат нескольких менеджеров или директоров. Потому что вы должны все время держать руку на пульсе бизнеса.
Что и как оцениваем?
Вы можете оценивать весь бизнес, смотреть, как он развивается с точки зрения вашего видения и мечты. Или ключевые показатели деятельности. Вы можете оценивать финансовые результаты деятельности компании. Или операции в рамках бизнес-процессов (различных систем, например систем продаж или маркетинга).
Показателей много. Бывает, что оценка осуществляется по 60 показателям. Но конкретно нужны только 10–15. Необходимо выбрать только те ключевые показатели, которые ясно покажут, как развивается и работает ваша компания.
Известно несколько видов ключевых показателей для малого бизнеса.
Ключевые стратегические показатели – это те показатели, которые говорят вам, насколько вы приблизились к своей мечте, решению стратегической задачи (стать первым на рынке). С какой скоростью вы приближаетесь к цели и что мешает двигаться быстрее.
