Стручковая фасоль с куриной печенью. 500 г стручковой фасоли, 500 г куриной печени, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 1 ст. ложка томатной пасты, 250 г грибов, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец по вкусу.
Мясо моют, нарезают небольшими кубиками, обжаривают с измельченным луком и помидорами. Когда мясо будет готово, кладут очищенные от волокон и разрезанные пополам стручки зеленой фасоли, заливают горячей водой, приправляют солью и перцем. Тушат на слабом огне. Грибы очищают, хорошо моют, нарезают и тушат до мягкости, добавляют томатную пасту, яйцо, сметану, посыпают мукой и тушат. Затем смешивают грибы с фасолью, складывают все в керамический горшочек, посыпают сверху тертым сыром и ставят в горячую духовку, чтобы запеклось, а сверху образовалась румяная корочка.
Печеные бобы с мясом. 450 г бобов, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка сухой горчицы, 2 ч. ложки черного перца, 1–2 ст. ложки кленового сиропа, 150 г отваренного куриного мяса, соль по вкусу.
Замачивают фасоль на ночь, затем сливают воду, к фасоли добавляют нарезанный кольцами лук, горчицу, соль, перец и кленовый сироп. Заливают все водой, сверху кладут вареное куриное мясо, нарезанное кусочками. Прогревают духовку до 120 °C, ставят в емкость с фасолью на 8 ч. Готовят под закрытой крышкой, периодически подливая воду. Подают как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Запеканка из бобовых с картофелем. Бобовые (фасоль, горох или чечевица), картофель, растительное масло, лук, соль, молотый черный перец, молотые сухари.
Бобовые (фасоль, горох или чечевицу в соотношении 1:1) варят по отдельности, пропускают через мясорубку вместе с обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами. Солят и перчат, добавляют немного муки и тщательно вымешивают. Массу кладут на смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями лист или противень, разравнивают слой и запекают в горячей духовке до румяной корочки. Подают запеканку горячей, разрезав порционными кусками, соус подают отдельно.
Зразы морковные с яблоками. 4 моркови, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 зеленое яблоко.
Нашинкованную брусочками морковь тушат в молоке с маслом, добавляют манную крупу, сахар, остужают, вбивают яйца и перемешивают. Из массы формируют лепешки. На середину каждой кладут нарезанные яблоки, посыпают сахаром. Края лепешек соединяют, обваливают в сухарях. Обжаривают с двух сторон и подают со сметаной.
