Печеночные оладьи в сметанном соусе. 400 г куриной печени, 150 г свиного свежего сала, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, ½ ч. ложки соли, 1 морковь, молотый черный перец по вкусу, 150 г растительного масла, ½ стакана манной крупы. Для соуса: ½ стакана сметаны 20 %-ной жирности. 1 ст. ложка муки, 2 стакана воды.
Яйцо моют. Морковь и лук очищают. Печень промывают, удаляют с нее все пленки и прожилки, пропускают через мясорубку вместе с морковью, луком, свиным салом. Солят, перчат, вбивают яйцо, всыпают манную крупу. Все компоненты тщательно перемешивают. В сковороде нагревают растительное масло, в него ложкой выкладывают печеночную массу, обжаривают ее с двух сторон по 2 мин каждую сторону.
Готовые печеночные оладьи кладут в глубокую сковороду. Готовят сметанный соус: в отдельной сковороде разогревают растительное масло, туда всыпают муку, хорошо перемешивают, тушат 2 мин, вливают воду при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комочки. Когда масса загустеет и примет консистенцию сметаны, добавляют сметану. Солят, перчат, и снова все тщательно перемешивают. Готовым соусом поливают готовые печеночные оладьи. Затем накрывают оладьи крышкой и тушат примерно 10 мин на маленьком огне. Подают печеночные оладьи с картофельным пюре и свежими овощами.
Котлеты из фасоли. 500 г белой фасоли, 3 кусочка белого хлеба, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка молотых сухарей, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки молотого перца, 1 ст. ложка нарезанной зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки размолотых панировочных сухарей.
Готовят котлетную массу: сваренную в подсоленной воде и остывшую белую фасоль пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде кусочком белого хлеба. Добавляют муку, соль, молотый черный перец.
Красная фасоль с грибами и сыром в соевом соусе. 1 стакан фасоли, 400 г шампиньонов или белых грибов, 1 стакан тертого сыра, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки соевого соуса, 3–4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла, укропа (зелени) – по вкусу.
Фасоль замачивают на сутки, потом промывают. Варят в той же воде около часа, пока фасоль не станет мягкой. Грибы варят в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Выкладывают на сковороду с растительным маслом фасоль с небольшим количеством бульона, добавляют грибы с небольшим количеством бульона и соевым соусом. Тушат под крышкой 10–15 мин. Затем добавляют лук и лавровый лист. Оставляют на огне еще на 3–5 мин. Готовое блюдо обильно посыпают сыром и зеленью укропа. Накрывают крышкой, оставляют на 5 мин, затем раскладывают по порциям.
